营养价值
酸白菜，又称泡菜或渍菜，是由大白菜或圆白菜及其他调料通过乳酸杆菌发酵制成的。酸白菜不仅口感脆嫩、色泽鲜亮，还具有开胃提神、增进食欲和助消化的功效，并有助于铁元素的吸收。然而，酸菜中的乳酸菌虽有益健康，但其制作过程会破坏大量维生素C，长期食用可能导致泌尿系统结石。此外，摄入过多亚硝酸盐会引发中毒症状，...
苣荬菜，菊科植物匍茎苦卖菜的嫩茎叶，具有丰富的营养价值和多种功效。它能清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳，对于预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动、促进生长发育及消暑保健有显著效果。食用苣荬菜有助于促进抗体合成，增强免疫力，促进大脑功能，并含有丰富的铁元素预防贫血，多种无机盐和微量元...
黄花菜是一种受欢迎的传统蔬菜，因其营养价值高，被誉为“席上珍品”。它含有丰富的卵磷脂，有助于健脑和抗衰老，并能改善大脑功能，清除动脉内的沉积物，对于提升注意力、改善记忆力及缓解脑动脉阻塞有显著效果。此外，黄花菜还能降低血清胆固醇，对高血压患者有益。其富含的粗纤维有助于预防肠道癌症，具有清热利尿、解毒...
竹叶菜是鸭跖草科植物鸭跖草的嫩茎叶，其茎斜向上，叶片呈针形，有绿色脉络，形似竹子。它含有花青素、粘液质和淀粉等成分，具有清凉解热、解毒、强心利尿的功效，适用于治疗急性热病、高热烦渴、咽喉炎肿、上呼吸道及尿路感染等急性炎症。鸭跖草性味苦寒、无毒，具有清热解毒、利水消肿、凉血的功效，可用于治疗小便不通、...
油菜分为白梗菜和青梗菜两种，白梗菜叶绿色，叶柄白色，质地脆嫩，苦味小而略带甜味；青梗菜叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植侏矮小，叶片肥厚。油菜具有降低血脂、解毒消肿、宽肠通便和强身健体的功效。它富含膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少脂类的吸收，达到降血脂的效果。油菜...
胡萝卜为伞形科一年生或二年生的根菜，原产于地中海沿岸，我国山东、河南、浙江、云南等地种植广泛。胡萝卜富含多种营养成分，具有益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫功能和降糖降脂等功效。其中，胡萝卜素在体内可转化为维生素A，有益视力健康，同时促进婴幼儿生长发育。此外，胡萝卜中的植物纤维有助于肠道蠕动，防...
紫菜薹，又称红菜薹或红油菜薹，属于十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种，与广东菜心同属一变种。紫菜薹营养价值高，含有钙、磷、铁、胡萝卜素和抗坏血酸等多种成分，其维生素含量超过大白菜和小白菜。此外，紫菜薹颜色鲜艳，质地脆嫩，是理想的佐餐佳品。
心理美萝卜为十字花科植物莱菔的新鲜根，根肉质，根皮绿色、白色、粉红色或紫色。其营养价值较高，含热量较少，纤维素较多，能产生饱胀感，有助于减肥。萝卜含有的成分能诱导人体产生干扰素，增加免疫力，抑制癌细胞生长，对防癌抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和纤维可促进胃肠蠕动，帮助排出体内废物。常吃萝卜还能降低血...
四季豆是豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子，常见于餐桌，营养价值高，富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃、增进食欲。夏季食用有消暑清口的效果。四季豆种子能激活肿瘤患者淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有特异性的伤害与抑制作用，具有抗肿瘤效果。四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经，有化湿不燥烈、健脾不滞腻的特...
野苋菜为苋科一年生草本植物苋的茎叶，其嫩苗和嫩茎叶可食用。苋菜富含钙质、铁、维生素K等多种营养成分，有助于促进牙齿和骨骼生长、维持心肌活动、增加血红蛋白含量、促进造血等功能，还具有减肥排毒、增强体质、提高免疫力的作用。尤其适合儿童、妇女和老年人食用，对骨折愈合也有一定帮助。中医认为苋菜性凉、味微甘，...
