炼乳是鲜牛奶浓缩制成，种类多样，如甜炼乳等。其含多种营养素，能补充能量等，但不易被消化吸收，存放易霉变，开封后要尽快吃完。主要用于饮料调兑，因含糖高不适宜婴儿喂养，易致营养缺乏病。

炼乳的概述

炼乳是鲜牛奶经过真空浓缩，去除大部分水分而制成的“浓缩牛奶”。

炼乳的种类繁多，常见的有：
1、甜炼乳：添加了糖分的炼乳，口感香甜。 2、淡炼乳：没有添加糖分的炼乳，口感较淡。 3、脱脂炼乳：去除脂肪的炼乳，适合低脂饮食人群。 4、半脱脂炼乳：部分去除脂肪的炼乳，口感相对醇厚。 5、花式炼乳：添加了各种香料和调味品的炼乳，如巧克力炼乳、咖啡炼乳等。 6、强化炼乳：添加了维生素和矿物质的炼乳，营养价值更高。

炼乳的营养价值

炼乳富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，能够为人体补充能量，维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼。

但需要注意的是，由于炼乳不是发酵制品，其营养成分不易被人体消化和吸收。同时，炼乳在存放过程中容易发生霉变，开封后须尽快食用完。

炼乳的用途

炼乳主要用于家庭或餐厅饭店的饮料调兑，如甜食类的制作以及咖啡、红茶等饮料冲兑。由于炼乳含糖量过高，不适合作为婴儿喂养食品。即使以1:5（乳比水）用水调和后，糖分仍高，而蛋白质含量相对过低，如果作为婴儿的喂养食品，容易导致婴儿营养不良、贫血、维生素缺乏等营养缺乏病。

炼乳有多种种类及用途，含多种营养素但不易被吸收，存放易霉变，开封后要尽快吃完。虽可用于饮料调兑等，但因含糖高、蛋白低，不适宜作婴儿喂养食品，需谨慎使用。