酸白菜，选用大白菜等经渍泡发酵而成。它营养丰富，开胃提神等，还助铁吸收。但只能偶尔食，长期贪食易致泌尿系统结石，腌制过程中维生素 C 大量破坏，且含亚硝酸盐过多会中毒，严重可致死。
酸白菜的营养价值
1. 促进消化，增进食欲
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
2. 注意事项
酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。
另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低；食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
酸白菜虽营养丰富能增进食欲促消化，但不可长期贪食，会致泌尿系统结石等问题。腌制时维生素 C 大量破坏，且含亚硝酸盐过多会中毒，严重可致死，应适量食用。
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