四川人家常年夜饭有焦糖八宝红烧肉等四道佳肴。此菜需先炒五花肉再加焦糖色等调料焖烧，一个半小时后收汁，除去香料，继续中火收汁起锅，最后将事先炒好的八宝料拌于表面，快来学习做法吧。（图片来源：新浪博客）
焦糖八宝红烧肉
食材
三线五花肉、香叶、八角、花椒、桂皮、老姜、料酒、盐、焦糖色、清水、核桃仁、黑花生米、杏仁、开心果仁、白芝麻、黑芝麻、葡萄干、枸杞干
步骤
1. 将三线五花肉切块，下入锅中，用四成油温煸炒香料：香叶、八角、花椒、桂皮。
2. 煸炒过程中加入老姜、料酒和盐。
3. 五花肉炒香吐油后加入焦糖色（焦糖色不宜炒制过火，用量依据自家喜好）。
4. 加入清水（水量一次加够，中途不宜再加水）。
5. 大火烧开后改用中小火加盖焖烧（中途需搅动以防糊锅）。
6. 一个半小时后，汤汁收干的同时五花肉熟软，用筷子除去香料。
7. 继续中火收汁，起锅装盘（切不可过火至焦糊）。
8. 事先准备好的八宝料拌匀：核桃仁、黑花生米、杏仁、开心果仁（以上四样需事先炒至香脆）、白芝麻、黑芝麻（黑白芝麻炒熟）、葡萄干、枸杞干。
9. 将拌匀的八宝料加在焦糖红烧肉的表面即可上菜。
宫保鸡丁
食材
鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、大葱、生姜、蒜瓣、料酒、酱油、醋、白糖、淀粉、盐
步骤
1. 将鸡胸肉切成小丁，加入料酒、酱油、盐、淀粉腌制15分钟。
2. 花生米提前炒熟。
3. 干辣椒切段，大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍碎。
4. 锅中倒油，油温七成热时放入鸡丁，快速翻炒至变色。
5. 加入干辣椒、花椒、大葱、生姜、蒜瓣，继续翻炒。
6. 加入酱油、醋、白糖，翻炒均匀。
7. 加入炒熟的花生米，翻炒均匀即可出锅。
酸辣扇贝肉
食材
扇贝肉、小米辣、青椒、大蒜、姜、料酒、盐、白糖、醋、淀粉、油
步骤
1. 扇贝肉洗净，沥干水分，切成小块。
2. 小米辣切段，青椒切片，大蒜切片，姜切丝。
3. 锅中倒油，油温七成热时放入扇贝肉，快速翻炒至变色。
4. 加入小米辣、青椒、大蒜、姜，继续翻炒。
5. 加入料酒、盐、白糖、醋，翻炒均匀。
6. 加入少许淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
椒麻肚丝
食材
猪肚、花椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、酱油、醋、白糖、盐、淀粉、油
步骤
1. 猪肚洗净，焯水，切成细丝。
2. 花椒、干辣椒、姜、蒜切碎。
3. 锅中倒油，油温七成热时放入花椒、干辣椒、姜、蒜，爆香。
4. 加入猪肚丝，快速翻炒。
5. 加入料酒、酱油、醋、白糖、盐，翻炒均匀。
6. 加入少许淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
这道焦糖八宝红烧肉做法独特，先炒后焖，收汁入味。配上精心准备的八宝料，口感丰富。宫保鸡丁香辣可口，酸辣扇贝肉酸辣开胃，椒麻肚丝麻香四溢，都是四川家常年夜饭的经典佳肴，快来试试吧！
