卤水鸽等 6 道中式年夜饭，各具特色。卤水鸽选材精良，制作考究，先炒香辛料，再熬煮卤水，最后卤制鸽子。每一步都精心把控，让鸽子入味十足，口感醇厚，是年夜饭桌上的美味佳肴。
卤水鸽
材料
鸽子，生姜，大葱，小葱，卤煮香辛料（八角、桂皮、良姜1块、香叶、白芪片、陈皮、小茴香花椒粒等）。调料：老抽，生抽，冰糖，盐。
做法
1. 姜切片，大葱切段，卤煮香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净，炒锅烧热注油，将所有材料下锅煸炒。
2. 葱姜及香辛料煸香后，锅内注入清水煮开，锅中调入老抽，生抽，冰糖，盐，
3. 将调料与香辛卤料一同煮开锅，将卤水汁倒入沙锅中，继续中小火熬煮，使其香味浓郁。
4. 架一锅清水煮开，将鸽子洗净后放入锅中氽水，颜色泛白后捞出，将鸽子凉水冲洗干净，特别是要将腹腔内脏掏洗干净。
5. 将鸽子放入卤水锅中卤制，大火煮20分钟后熄火，加盖焖焗10分钟。
6. 将卤鸽捞出，稍加摊凉后，放置熟食案板斩切成块即可。
鸿栗绣球酥
材料
熟栗子肉，油酥面团，水油面团，糖粉，芝麻。
做法
1. 熟栗子肉去皮，压成泥，加入糖粉搅拌均匀，揉成栗子馅。
2. 油酥面团：将面粉和猪油混合，揉成光滑面团，静置松弛。
3. 水油面团：将面粉、水和猪油混合，揉成光滑面团，静置松弛。
4. 将油酥面团擀成长方形，将水油面团擀成长方形，将油酥面团包在水油面团中，再擀成长方形，卷起，切成段，捏紧收口。
5. 将每个面团压扁，包入栗子馅，捏紧收口，放入烤盘中，刷上蛋液，撒上芝麻。
6. 烤箱预热180℃，烤制20分钟，表面金黄即可。
黄金鲷鱼排
材料
鲷鱼排，盐，胡椒粉，姜末，料酒，淀粉，鸡蛋，面包糠，油。
做法
1. 鲷鱼排洗净，用盐、胡椒粉、姜末、料酒腌制15分钟。
2. 将腌制好的鱼排均匀地裹上淀粉，再裹上蛋液，最后裹上面包糠。
3. 锅中倒入油，烧至六成热，将鱼排放入锅中，炸至金黄酥脆，捞出控油。
4. 将炸好的鱼排摆盘，淋上少许酱汁即可。
椒香西芹素鸡
材料
素鸡，西芹，青椒，红椒，姜，蒜，干辣椒，花椒，盐，鸡精，油。
做法
1. 素鸡切片，西芹切段，青椒和红椒切片，姜蒜切片，干辣椒切段。
2. 锅中倒入油，烧热后放入姜蒜、干辣椒和花椒炒香。
3. 加入西芹、青椒和红椒翻炒至断生。
4. 加入素鸡，继续翻炒，调入盐和鸡精，翻炒均匀即可。
蒜瓣臭鳜鱼
材料
鳜鱼，蒜瓣，姜，葱，料酒，盐，胡椒粉，油。
做法
1. 鳜鱼洗净，在鱼身两侧划几刀，加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。
2. 将蒜瓣拍碎，姜切片，葱切段。
3. 锅中倒入油，烧热后放入姜和葱炒香。
4. 加入腌制好的鳜鱼，煎至两面金黄，加入蒜瓣，继续翻炒，加入适量水，盖上锅盖，焖煮10分钟，即可出锅。
杏鲍菇炒牛肉
材料
杏鲍菇，牛肉，青椒，红椒，姜，蒜，盐，鸡精，生抽，老抽，糖，油。
做法
1. 杏鲍菇洗净切片，牛肉切片，青椒和红椒切片，姜蒜切片。
2. 牛肉加入盐、鸡精、生抽、老抽、糖腌制15分钟。
3. 锅中倒入油，烧热后放入姜蒜炒香。
4. 加入牛肉翻炒至变色，加入杏鲍菇、青椒和红椒，继续翻炒，加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
这道卤水鸽色泽红亮，味道醇厚。经过精心卤制，鸽子肉质鲜嫩，香气扑鼻。无论是家庭聚会还是年夜饭，都是一道美味佳肴，能为节日增添浓郁的氛围。
