四川传统年夜饭别具风味，咸烧蹄膀更是其中经典。本文将详细介绍其制作食谱，从选材到烹饪步骤，再到小贴士，让你轻松在家做出美味的咸烧蹄膀，感受四川年夜饭的独特魅力。
四川传统年夜饭：咸烧蹄膀
食材
猪肘子1个约1300g
调料
调料A：姜10g，料酒2勺，火腿10片（或盐5g），干辣椒2个，花椒15－20粒，姜10g，小葱3根
调料B：生抽2勺，老抽1抽，白糖1勺
做法
1. 肘子清洗干净，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。
2. 把浮沫撇净，加入调料A，转中火煮20分钟左右。
3. 把煮好的肘子捞出过冷水。
4. 彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽。
5. 平底锅烧热油，把肘子表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡。
6. 把调料B混合成料汁。
7. 均匀的抹在肘子上，腌20分钟左右。
8. 处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档，100度蒸1小时或放入蒸锅，蒸2小时左右。
9. 把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠。
10. 淋到蒸好的蹄膀上即可。
小贴士
1. 煮肘子的时侯加些火腿，一可以增香，另外也可以让蹄膀入味。
2. 猪皮煎的过程很容易爆油，所以步骤5煎蹄膀时一定要做好防护，注意安全。
3. 蒸制的时间要根据你使用的工具来调整，蒸到酥烂为止。
4. 上桌的时侯也可以把步骤9里熬好料汁盛入小碗里，和蹄膀一起上桌醮食。
四川传统年夜饭：辣子鸡
食材
鸡肉500g、干辣椒100g、花椒20g、生姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、食用油适量
做法
1. 鸡肉洗净，切成小块，用料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精腌制15分钟。
2. 干辣椒去籽切段，花椒洗净。
3. 生姜切片，大蒜拍碎。
4. 锅中倒入适量油，烧热后放入鸡肉，炸至金黄酥脆。
5. 捞出鸡肉，控油。
6. 锅中留少许油，放入花椒、干辣椒、生姜、大蒜，炒出香味。
7. 倒入炸好的鸡肉，翻炒均匀。
8. 出锅前撒少许鸡精，即可。
四川传统年夜饭：风吹酱猪舌
食材
猪舌头1个、酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、姜1块、葱1段、八角2个、桂皮1块、香叶2片、花椒10粒、干辣椒3个、食用油适量
做法
1. 猪舌头洗净，用刀刮去表面污渍，放入锅中，加入姜、葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，倒入料酒、酱油、白糖、盐，加水没过猪舌头，大火煮开，转小火炖1.5小时。
2. 捞出猪舌头，晾凉，切片。
3. 锅中倒入少许油，烧热后放入切好的猪舌头，小火煸炒至表面焦香。
4. 出锅前撒少许香油，即可。
四川传统年夜饭：金针冒鹅肠
食材
鹅肠200g、金针菇100g、青椒1个、红椒1个、蒜苗1根、姜1块、蒜3瓣、干辣椒5个、花椒10粒、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1/2茶匙、食用油适量
做法
1. 鹅肠洗净，切成段，用盐、料酒、生抽、老抽、白糖腌制15分钟。
2. 金针菇去根洗净，切成段。
3. 青椒、红椒切片，蒜苗切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒去籽切段。
4. 锅中倒入适量油，烧热后放入姜、蒜、干辣椒、花椒，炒出香味。
5. 加入鹅肠，翻炒至变色。
6. 倒入金针菇、青椒、红椒、蒜苗，翻炒均匀。
7. 加入盐、鸡精，翻炒均匀。
8. 出锅前淋少许香油，即可。
四川传统年夜饭：豆花鱼
食材
草鱼1条、豆腐脑1盒、泡椒10个、姜1块、蒜3瓣、干辣椒3个、花椒10粒、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1/2茶匙、食用油适量
做法
1. 草鱼洗净，去鳞去鳃，切成片，用盐、料酒、生抽、老抽、白糖腌制15分钟。
2. 豆腐脑切成块。
3. 泡椒切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段。
4. 锅中倒入适量油，烧热后放入姜、蒜、干辣椒、花椒，炒出香味。
5. 加入草鱼，翻炒至变色。
6. 倒入泡椒，翻炒均匀。
7. 加入豆腐脑，轻轻搅拌，使豆腐脑均匀分布在鱼片中。
8. 加入盐、鸡精，翻炒均匀。
9. 出锅前淋少许香油，即可。
四川传统年夜饭的咸烧蹄膀做法详尽，食材处理与调料搭配巧妙。煮时加火腿增香入味，煎皮要注意防护，蒸制时间依工具而定，需蒸至酥烂。淋上浓稠料汁，上桌时可搭配小料汁蘸食，味道绝佳，是年夜饭的经典之选。
