浙江经典年夜饭有家烧豆腐等六道佳肴。家烧豆腐做法讲究，先泡盐水防碎，再裹粉蛋糊油炸，后炒配料加酱烧煮。其色泽金黄，口感鲜嫩，是年夜饭桌上的美味。快来一起学习制作吧！（图片来源：新浪博客）
浙江经典年夜饭
家烧豆腐
家烧豆腐是浙江经典年夜饭菜肴之一，其做法如下：
1. 豆腐切成1厘米厚度左右的方块，浸泡在淡盐水中10分钟。
2. 青椒、红椒、胡萝卜切片备用。
3. 鸡蛋打散，加入一大勺面粉，搅拌均匀备用。
4. 将浸泡好的豆腐取出，均沾上一层干面粉。
5. 再轻沾上一层蛋糊。
6. 锅内倒适量油，烧至6成热，将裹好蛋浆的豆腐放入，小火炸至两面黄。
7. 依次炸好其余豆腐。
8. 锅内留适量底油，加入姜丝爆香。
9. 加入胡萝卜翻炒30秒左右断生。
10. 再加入红、青椒断生。
11. 加入适量料酒搅拌均匀。
12. 加入一大勺黄豆酱。
13. 加入少许砂糖。
14. 将炸好的豆腐块放入，轻轻翻拌均匀。
15. 倒入适量清水，大火烧开后转小火烧上6-8分钟左右。
16. 加入少许鸡精即可出锅。
小贴士
1. 豆腐烧前先浸泡盐水，使其不易碎。
2. 豆腐尽量选用北豆腐，也就是我们平时买的稍硬的那种豆腐，不能使用盒装的内酯豆腐。
3. 黄豆酱本身带有咸味，基本无需放盐。
4. 炸豆腐的时间无需太长，大概十几秒即可翻面。
5. 最后水无需加太水，不要没过菜量。
6. 各种调味味调以自家口味来定。
姜汁扇贝
姜汁扇贝也是浙江年夜饭的经典菜肴，做法如下：
1. 扇贝洗净，去壳，留下扇贝肉。
2. 将扇贝肉用刀背轻轻拍打，使其更易入味。
3. 姜切丝备用。
4. 将扇贝肉、姜丝、盐、糖、料酒、生抽、胡椒粉一起放入碗中，搅拌均匀，腌制15分钟。
5. 锅内倒入适量油，烧至七成热，将腌制好的扇贝肉放入锅中，快速翻炒。
6. 加入少许清水，盖上锅盖，焖煮3分钟左右。
7. 最后撒上葱花，即可出锅。
小贴士
1. 扇贝肉最好选用新鲜的，这样口感更佳。
2. 腌制时间不要太长，否则扇贝肉会变硬。
3. 翻炒的时间要短，否则扇贝肉会变老。
4. 焖煮的时间要根据扇贝肉的大小来调整。
白灼小白虾
白灼小白虾的做法简单，味道鲜美，是浙江年夜饭必不可少的菜肴，做法如下：
1. 小白虾洗净，去须，去虾线。
2. 锅内倒入适量清水，加入少许盐，烧开。
3. 将小白虾放入沸水中，煮2-3分钟。
4. 捞出小白虾，沥干水分，装盘。
5. 将姜丝、蒜蓉、香油、生抽、醋、盐等调料混合，制成调味汁。
6. 将调味汁浇在小白虾上，即可食用。
小贴士
1. 小白虾最好选用新鲜的，这样口感更佳。
2. 煮小白虾的时间不要太长，否则会变老。
3. 调味汁的口味可以根据个人喜好进行调整。
凉拌海蜇
凉拌海蜇也是浙江经典年夜饭菜肴，做法如下：
1. 海蜇洗净，切成丝。
2. 将海蜇丝放入碗中，加入盐、醋、生抽、香油、辣椒油等调料，搅拌均匀。
3. 将调好的海蜇丝放入冰箱冷藏1小时左右，即可食用。
小贴士
1. 海蜇最好选用新鲜的，这样口感更佳。
2. 调味汁的口味可以根据个人喜好进行调整。
虾米萝卜丝
虾米萝卜丝是一道爽口开胃的小菜，做法如下：
1. 萝卜去皮，切成丝。
2. 虾米洗净，用温水浸泡10分钟。
3. 锅内倒入适量油，烧热，加入姜丝爆香。
4. 加入萝卜丝，翻炒至断生。
5. 加入虾米，继续翻炒。
6. 加入盐、糖、生抽、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。
小贴士
1. 萝卜丝不要切得太细，否则容易炒烂。
2. 虾米不要泡太久，否则会失去鲜味。
3. 调味料可以根据个人喜好进行调整。
墨鱼烧白菜
墨鱼烧白菜是浙江经典年夜饭菜肴，做法如下：
1. 墨鱼洗净，切成片。
2. 白菜洗净，切成块。
3. 锅内倒入适量油，烧热，加入姜丝爆香。
4. 加入墨鱼片，翻炒至变色。
5. 加入白菜块，翻炒至断生。
6. 加入盐、糖、生抽、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。
小贴士
1. 墨鱼片不要炒太久，否则会变硬。
2. 白菜不要炒太久，否则会失去脆度。
3. 调味料可以根据个人喜好进行调整。
这道家烧豆腐做法简单，先将豆腐浸泡盐水防碎，裹蛋糊炸至两面黄，再炒配料加酱料烧煮入味，最后调味出锅。口感鲜嫩，咸甜适中，是浙江经典年夜饭的美味佳肴，快来试试吧！
