山东传统年夜饭别具特色，百财馍等 5 道佳肴更是经典。本文将详细介绍百财馍的食谱，从原料到做法，步骤清晰，还有贴心小贴士。让你在家也能轻松做出美味的山东传统年夜饭。
山东传统年夜饭：百财馍
原料
面粉500克，牛奶250克，酵母粉1.5克，干面粉适量
做法
1. 牛奶加温下，至40度以下，加入酵母粉，溶解。
2. 加入面粉和成面团，揉光，放入盆内，盖保鲜膜。
3. 放温暖处发酵至2-3倍大。
4. 将发酵好的面团取出，加入适量干面粉，揉匀。（尽可能多的揉入干粉，硬面团做出来的馒头更劲道，组织更细腻，也不易变形）
5. 将面团揉匀。
6. 均分成5份。
7. 取一个小面剂，将其反复揉匀。
8. 用右手虎口处帮助揉和，接口处收拢在手心内。
9. 将揉好的面剂搓长成长椭圆形。
10. 将收口朝下放置，用擀面杖自左端三分之一处下力，斜着擀压。
11. 左右各切两刀，下端切四刀成细条，中间一根切断。
12. 将中间的四根面条略搓长，左右依次叠起。
13. 将馒头依次做好，静置饧20分钟。
14. 蒸锅放水，将馒头码入，垫玉米皮防粘。
15. 开大火将水烧开，开始计时，蒸20分钟关火，焖5分钟开盖子即可。
小贴士
1. 做这样的花馍，面一定要硬，尽可能多得揉入干粉，不然发酵后白胖变形，影响美观。
2. 酵母粉不要用太多，1克到1.5克即可，不然发酵给力，太胖了纹路不清。
3. 白菜中间的一条切断，更容易叠合。
4. 没有玉米皮，可以在蒸蓖上刷油防粘或者是垫笼布防粘。
5. 馒头蒸好后，不要着急开盖子，焖几分钟，等酵母粉发酵的状态稳定再开，可以防止回缩。但一定不能焖太久，水气滴落，也容易影响美观。
6. 馒头蒸好晾凉后，立即装入保鲜袋内，放冰箱冷藏保存。
山东传统年夜饭：红糖烧饼
原料
中筋面粉250克，红糖100克，猪油30克，温水100克，酵母粉2克，小苏打1克
做法
1. 温水加入酵母粉，充分溶解，静置5分钟。
2. 将中筋面粉、红糖、猪油、小苏打放入盆中，倒入酵母水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
3. 将发酵好的面团取出，排气，搓成长条，分成10个剂子，分别揉圆。
4. 取一个剂子，用擀面杖擀成薄片，将薄片卷起来，两头捏紧，整形成圆形。
5. 将整形好的烧饼放入烤盘，刷上薄薄一层油，放入预热好的烤箱中，以180度烤制15分钟，直到表面金黄即可。
小贴士
1. 红糖的选择：最好选择颗粒状的红糖，这样味道会更浓郁。
2. 发酵时间：发酵时间根据室温而定，如果室温较低，发酵时间需要延长。
3. 烘烤时间：烤制时间根据烤箱的功率而定，可以根据情况适当调整时间。
山东传统年夜饭：莲花馒头
原料
面粉300克，酵母粉3克，温水150克，白糖10克
做法
1. 将酵母粉和白糖加入温水中，搅拌至溶解，静置5分钟。
2. 将面粉倒入盆中，加入酵母水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
3. 将发酵好的面团取出，排气，搓成长条，分成10个剂子，分别揉圆。
4. 取一个剂子，用擀面杖擀成薄片，将薄片卷起来，两头捏紧，整形成圆形，用刀在圆形中间切一圈，形成一个圆环。
5. 将圆环两端轻轻提起，向上翻折，形成一个莲花形状。
6. 将做好的莲花馒头放入蒸笼，盖上盖子，醒发15分钟。
7. 开火蒸制20分钟，关火后焖5分钟再开盖。
小贴士
1. 酵母粉的用量可以根据室温调整，温度越高，酵母粉用量越少。
2. 发酵时间根据室温而定，如果室温较低，发酵时间需要延长。
3. 蒸制时间根据馒头的大小而定，如果馒头较大，蒸制时间需要延长。
山东传统年夜饭：糟溜鱼片
原料
鱼肉500克，糟卤100克，鸡蛋1个，淀粉适量，葱姜蒜适量，料酒1汤匙，盐适量，鸡精适量，香油少许
做法
1. 鱼肉洗净切片，用盐、料酒腌制10分钟。
2. 将鸡蛋打散，加入淀粉，搅拌均匀，制成蛋糊。
3. 将鱼片放入蛋糊中，裹匀。
4. 锅中倒入油，烧至六成热，将裹好蛋糊的鱼片放入锅中，炸至金黄，捞出。
5. 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入糟卤，料酒，盐，鸡精，煮开。
6. 将炸好的鱼片放入锅中，翻炒均匀，淋上香油，即可出锅。
小贴士
1. 鱼肉的选择：最好选择肉质鲜嫩的鱼肉，如草鱼、鲤鱼等。
2. 糟卤的选择：最好选择质量好的糟卤，这样味道会更浓郁。
3. 腌制时间：腌制时间不宜过长，否则鱼肉会变得太咸。
山东传统年夜饭：孔雀开屏鱼
原料
鲤鱼1条，葱姜蒜适量，料酒1汤匙，盐适量，鸡精适量，酱油1汤匙，糖1茶匙，淀粉适量，油适量
做法
1. 鲤鱼洗净，去鳞，去内脏，在鱼身两侧切斜刀，每隔1厘米切一刀，不要切断。
2. 将葱姜蒜切片，加入料酒，盐，鸡精，酱油，糖，腌制15分钟。
3. 将鱼片摆放在盘中，用刀将鱼尾部分切开，形成孔雀开屏的形状。
4. 将腌制好的鱼片放入蒸笼中，大火蒸10分钟。
5. 将蒸好的鱼片取出，淋上少许热油，撒上葱花，即可。
小贴士
1. 鱼的选择：最好选择肉质鲜嫩的鲤鱼，这样蒸出来口感更佳。
2. 腌制时间：腌制时间不宜过长，否则鱼肉会变得太咸。
百财馍做法简单，揉面、发酵、塑形，每一步都需精心。其口感劲道，组织细腻，关键在于面要硬且揉入干粉。蒸制时注意火候和时间，焖后冷藏保存。如此，便能做出美味的百财馍，为年夜饭增添独特风味。
