江苏经典年夜饭汇聚多种美味,高升排骨便是其一。精选 500 克排骨,经多道工序精心烹制,调料比例独特,酸甜可口。浸泡去血水、飞水等步骤不可少,小火慢炖至汤汁收干,撒上白芝麻,美味即成。快来一起品尝这江苏的年夜饭佳肴吧!
高升排骨
材料
排骨500克,葱,姜,蒜,油,白芝麻,黄酒1勺,醋2勺,白糖3勺,生抽4勺,清水5勺(1勺=15g)。
做法
1. 葱姜切好备用,蒜剥皮。
2. 排骨用水浸泡会,中间换几次水去除血水,飞水捞出洗净。
3. 将黄酒,醋,白糖,生抽,清水调好备用。
4. 锅里放油,油热后放入葱姜蒜煸炒。
5. 放入排骨煸炒至水分收干。
6. 加入调好的汁。
7. 大火烧开后转小火慢慢炖煮。
8. 炖煮至汤汁收干,撒少许白芝麻即可。
小贴士
1. 买好的排骨要水浸泡会去除血水,飞水是锅里水烧开,放入排骨煮2分钟捞出洗净即可。
2. 这个菜的做法比较简单,就是调料按照1:2:3:4:5的比例混合,这个比例做出的排骨是酸甜口感,如果嫌甜的话可以减少糖的用量。
红糖枣仁年糕
材料
年糕,红枣,枸杞,红糖,水,油。
做法
1. 年糕切片,红枣去核切碎,枸杞洗净备用。
2. 锅里放油,油热后放入年糕煎至两面金黄。
3. 加入红枣,枸杞,红糖,水,大火烧开后转小火慢慢煮至汤汁浓稠即可。
小贴士
1. 年糕可以根据个人喜好选择不同的年糕,比如糯米年糕,黑芝麻年糕等。
2. 红糖的用量可以根据个人口味调整,喜欢甜一点的就多放一些。
培根菌菇煲
材料
培根,香菇,金针菇,杏鲍菇,白玉菇,油,盐,鸡精,胡椒粉。
做法
1. 培根切片,香菇,金针菇,杏鲍菇,白玉菇洗净切片备用。
2. 锅里放油,油热后放入培根煸炒至金黄。
3. 加入香菇,金针菇,杏鲍菇,白玉菇煸炒。
4. 加入盐,鸡精,胡椒粉调味。
5. 稍微翻炒一下即可出锅。
小贴士
1. 菌菇可以根据个人喜好选择不同的种类,比如平菇,茶树菇等。
2. 可以加入少许料酒去腥,也可以加入一些青椒,红椒等增加色彩和口感。
团圆麻团
材料
糯米粉,白糖,芝麻,油,水。
做法
1. 糯米粉放入盆中,加入白糖,水,揉成光滑的面团。
2. 将面团分成大小一致的小剂子,搓成圆形。
3. 锅里放油,油热后放入麻团炸至金黄即可。
4. 炸好的麻团裹上芝麻,即可食用。
小贴士
1. 麻团的馅料可以根据个人喜好选择不同的馅料,比如豆沙馅,花生馅等。
2. 炸麻团的时候要小火慢炸,避免炸糊。
珊瑚鱼
材料
鱼,油,盐,酱油,料酒,糖,姜,葱,蒜,辣椒,胡椒粉,淀粉。
做法
1. 鱼洗净,在鱼身上划几刀,加入盐,酱油,料酒,糖,姜,葱,蒜,辣椒,胡椒粉腌制10分钟。
2. 将鱼裹上淀粉,放入油锅中炸至金黄。
3. 将炸好的鱼摆盘,淋上少许油即可。
小贴士
1. 鱼的种类可以根据个人喜好选择,比如鲈鱼,黄鱼等。
2. 炸鱼的时候要小火慢炸,避免炸糊。
江苏经典年夜饭丰富多样,高升排骨做法易学。先浸泡去血水飞水,再调汁煸炒炖煮,最后撒白芝麻。调料比例 1:2:3:4:5 酸甜可口,可依个人口味调整糖量。这些年夜饭不仅美味,更承载着江苏的饮食文化。