日常生活中，蔬菜不可或缺，人体维生素多从蔬菜获取。但 99 健康专家提醒，蔬菜有饮食禁忌。如香菇浸泡过度会失营养，炒豆芽未炒熟含有害物质，胡萝卜汁与酒同饮生毒素等。这些禁忌需牢记，以保证饮食健康。
蔬菜饮食禁忌，你必须知道
1. 香菇过度浸泡
香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分。
2. 炒豆芽菜欠火候
未炒透的豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
3. 胡萝卜汁与酒同饮
美国食品专家发现，如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，可在肝脏中产生毒素，引起肝病。
4. 炒苦瓜不焯
苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
5. 绿叶菜存放过久
剩菜存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。
6. 餐前吃西红柿
容易使胃酸增高，食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。
这些蔬菜饮食禁忌需牢记，香菇浸泡别过度，豆芽要炒透，胡萝卜汁莫与酒同饮，苦瓜先焯再炒，绿叶菜勿久存，餐前别吃西红柿，避免给身体带来不适，合理饮食保健康。
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