蔬菜虽能充饥养生，但也有伤身禁忌。如金针菜需泡水两小时煮熟，干品要泡 30 分钟汆烫；茄子性凉滑，经期及脾胃虚寒者忌吃，过敏体质者也应避开；芋头黏液刺激咽喉，有痰、过敏体质者不宜，虽营养丰富但需注意使用方法。
蔬菜的“隐藏”禁忌
第一忌——金针菜：先泡两小时煮熟进食
黄花菜又叫金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧草”。新鲜的金针菜，因含有“水仙碱毒素”，生食会引起腹痛、腹泻……等过敏症状，故一定要先泡水两小时，然后再用大火煮至熟透才可进食，随意略炒就吃，很容易引发过敏。
鲜艳金黄色的干金针菜，恐有硫磺加工，食后会造成食物中毒，故凡是干金针菜最好能先用温开水泡30分钟，再入沸水中汆烫1分钟，滤干后再行煮食，比较安全。
第二忌——茄子：经期及脾胃虚寒者别吃
茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。
茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。
第三忌——芋头：有痰、过敏体质者不宜
芋头的黏液会刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加剧以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。
提醒：芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。
祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。
但应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生，可用生姜汁轻轻擦洗即可。
蔬菜虽能养生，但也有禁忌。像金针菜要先泡煮，茄子经期及虚寒者别吃，芋头有痰和过敏体质者不宜。它们各有特点，我们要了解并注意，既能享受其营养，又能避免伤身，让蔬菜更好地为我们的健康服务。
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