夏季清热解暑，绿豆是好帮手。但煮绿豆有讲究，豆皮比豆子效果强，不能用铁锅煮。煮时要注意时间、加盖减少氧化，别加碱破坏营养，用砂锅煮最好，加蜂蜜会干扰抗氧化，这些细节都关乎绿豆解暑功效。
绿豆皮的妙用：清热解暑的秘密武器
绿豆皮的营养价值
绿豆皮是夏季清热解暑的最佳选择，它比豆子本身更具功效。绿豆皮中富含多种抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等，以及生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙和大量的膳食纤维。
研究发现，绿豆皮提取物可以提高机体在高温环境下的抗氧化能力，减轻酷热对身体的损害，在高温过后使用效果更佳。绿豆皮提取物还能抑制多种癌细胞的生长。
煮绿豆汤的正确方法
1、保持绿豆皮的活性：绿豆中的多酚类物质容易氧化，煮制过程中会逐渐变色。建议盖上锅盖，减少与氧气的接触，并控制煮制时间。建议先煮沸10分钟，取出碧绿色的汤汁饮用，再加沸水继续煮制豆粒。
2、避免添加碱：碱会破坏绿豆中的B族维生素和类黄酮抗氧化成分，影响解暑功效。建议不要添加碱，如果需要增稠，可以选择加入燕麦片或糯米。
3、选择合适的锅具：绿豆皮中的类黄酮与金属离子作用会形成深色复合物，影响抗氧化作用和金属离子的吸收。因此，煮绿豆汤最好使用砂锅，避免使用铁锅。
其他注意事项
绿豆汤加蜂蜜会产生发黑的颜色，虽然无毒，但会影响绿豆的抗氧化作用。绿豆的真正好处在于它的皮，在制作绿豆粉丝和豆沙时，不要丢弃豆皮和煮豆的水。
煮绿豆需注意，豆皮比豆子功效强，煮时别用铁锅。绿豆清热解暑，活性成分多在皮，煮时应盖锅盖减少氧化，10 分钟内汤清热能力最强。煮绿豆粥别加碱，以免破坏 B 族维生素和类黄酮，用砂锅煮最佳。
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