一、豆面的魅力初现
豆面，作为一种特色面食，以其独特的口感和丰富的营养价值，在不同地区散发着别样的魅力。
豆面主要由豆类磨成的面粉制成，原料的选择丰富多样，如豌豆、绿豆等。在一些地区，还会混合小麦粉或其他杂粮粉，增加口感的丰富度。例如，忻州的豆面常由豌豆磨成的面粉制成，是当地最普遍的家常食材。豌豆在我国已有两千多年的种植历史，含有丰富的蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸等，能促进人体新陈代谢，有平衡血糖，降低血脂和胆固醇的功效。
在大同，豆面可以做成各种面食，如豆面条、荞面饸饹、豆面发糕等。大同以其独特的地理位置和自然生态环境，盛产各具特色的优质谷粮作物。这些杂粮大多种植在高海拔、无污染地区，极少使用农药、化肥，是公认的具有特殊食补作用的天然绿色食品。豌豆面的做法很有特色，将豌豆面与白面或莜面和在一起，或擀或压或切，下锅煮好后，浇上鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁，香味浓郁，十分适口。
在准格尔旗，豆面的主要原材料是豌豆或黄豆。擀制而成的豆面放数日不粘不馊，即使豆面条变硬味道也不变。吃时放开水锅中煮熟加臊子即可，加醋口味更佳。豆面味道独特，易于消化，深受当地老百姓喜爱。
总之，豆面以其独特的原料和制作工艺，在不同地区展现出不同的魅力，成为了各地美食文化中不可或缺的一部分。
二、原料的丰富多样
（一）豆类为主的原料构成
豆面主要的原料是各种豆类，如豌豆、绿豆等。豌豆富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸等营养成分，蛋白质含量可达 21 克，维生素 B1 含量为 0.55 毫克，维生素 B2 含量为 0.23 毫克，钙含量达 73 毫克，磷和铁含量也均为 73 毫克。绿豆同样含有丰富的营养物质，将这些豆类磨成面粉制作豆面，不仅口感独特，还具有较高的营养价值。
有时为了丰富口感和营养，还会混合小麦粉或其他杂粮粉。这样的组合使得豆面既有豆类的醇厚香味，又有小麦粉或其他杂粮粉带来的不同口感和营养补充。例如，西北一带的豆面一般指用豌豆磨成的面粉，也有把莜麦与豌豆按一定比例混合然后磨成面粉，低糖低脂，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸，营养价值颇高。
（二）台州特色的番薯粉豆面
在台州，豆面特指由番薯粉制成的面食，具有独特的口感和风味。台州的绿豆面，俗称豆面，实际上是由番薯粉压制而成，因山里的番薯长势好，淀粉多，番薯粉也被叫山粉。手工制作的台州豆面劲道十足，与机器制作的绵软无力形成鲜明对比。
手工制作绿豆面是一项苦营生，每年立冬过后到过年前的这一段时间是做绿豆面的最佳时间。其原材料只需要水和番薯粉，为保证纯正口感，一般不掺杂其他面粉。但市场上常有人在番薯粉中掺杂其他面粉充数，影响口感。制作番薯粉的过程繁琐，先将番薯磨成粉糊状，装在木桶里，转放至大桶，架上木架，铺三到四层干净白纱布，把粉糊包在纱布里冲洗，直到淀粉基本冲出，这个过程往往要一两天。粉浆静置一到两天，倒掉上半部分的水，在太阳下晒一天，让番薯粉再沥干些。然后将番薯粉切成小豆腐块，放在团箕里暴晒，若太阳好，也得晒上四五天，最后敲碎成粉末，再晒好几天。番薯粉好坏直接关系到绿豆面的口感味道，若遭雨淋或晒得不够，色泽暗淡，影响口感。
台州的豆面可以有多种做法，海边山区的石塘人干炒豆面，不易结块，软嫩有韧劲，香气袭人，口感甚好。而一般人家炒绿豆面，要先将绿豆面在热水里泡个五六分钟。炒绿豆面时，准备猪肉片、包心菜、香菇、蘑菇、芹菜、虾干、咸带鱼段等备用，先炒料头，再放入绿豆面翻炒，一盆色香味俱全的炒绿豆面就出炉了。
三、制作工艺的独特魅力
（一）传统的制作步骤
豆面的制作工艺传统而讲究。首先是和面，将豆类面粉与适量的水混合，不断搅拌，直至形成一个均匀的面团。这个过程需要耐心和技巧，水的用量要恰到好处，过多或过少都会影响面团的质量。接着，将面团放在案板上，用力揉至光滑。这一步骤至关重要，揉面的程度直接关系到豆面的口感。揉好的面团需要静置一段时间，让面筋得到充分的松弛，这样在后续的擀制过程中，面团会更加柔软有延展性。
擀制是制作豆面的关键环节之一。将面团放在案板上，用擀面杖反复擀压，逐渐将其擀成薄片。在这个过程中，要注意力度的均匀和方向的一致，确保面片的厚度均匀。擀好的面片最后切成细条，切条的宽度可以根据个人喜好来调整。一般来说，细条的豆面口感更加细腻，而宽条的豆面则更有嚼劲。
（二）台州的特殊制作方法
在台州，豆面的制作有着独特的方法。首先，将番薯粉与水按照一定的比例混合，搅拌均匀，形成番薯粉浆。然后，将粉浆通过模具挤出成面条状。这个过程需要一定的技巧和经验，挤出的面条要粗细均匀，长度适中。挤出的面条落入烧开的水中煮熟，煮熟后的豆面捞进盛有番薯水的大缸里冷却。冷却后的豆面环成圈剪断，这一系列动作的时间和速度的把握非常关键，过生过熟都会影响口感。最后，将做好的豆面晾到室内的竹竿上冷却一夜，隔天放室外晒，在豆面晒得快干未干时，将粘在一起的豆面一根根撕开，再晒干，就可以收起来了。制作一次台州豆面需经过碾粉、淀粉、揉粉等四五道工序，可见其制作过程的繁琐和精细。
四、营养价值的多元体现
（一）丰富的营养成分
豆面作为一种健康的杂粮食品，含有丰富的营养成分。其中，蛋白质含量较高，为人体提供必需的能量。同时，豆面中还富含多种维生素，如维生素 B1、B2 等，以及人体必需的氨基酸和无机盐等成分。这些营养物质对于维持人体正常的生理功能起着重要作用。
例如，西北一带用豌豆磨成的豆面，蛋白质含量可达 21 克，维生素 B1 含量为 0.55 毫克，维生素 B2 含量为 0.23 毫克，钙含量达 73 毫克，磷和铁含量也均为 73 毫克。绿豆面等其他豆类制成的豆面也含有丰富的营养成分。豆面中的胡萝卜素、叶黄素对人体的眼睛有好处，经常熬夜的人们眼睛会比较累，吃豆面可以缓解疲惫。而且胡萝卜素能在人体中转化成维生素 A，可以维持皮肤细胞活性。
（二）适宜人群与注意事项
适宜人群：
糖尿病患者：豆面属于低 GI 食品，能够缓慢提供能量。同时，豆面含有较多的膳食纤维，可以帮助消化和控制血糖。对控制胰岛素分泌和降低血糖效果明显，糖尿病患者在血糖稳定时可以适量食用。
心血管疾病患者：豆面营养丰富，钠元素含量很低，属于高钾、低钠的食材，经常食用对于保护心血管有理想的效果。
皮肤状态不佳者：豆面可以清洁面部，让面部滋润、有光泽，具有消肿、舒展皮肤的功能，能拉紧眼睛周围的皱纹，是美容养颜的佳品。
注意事项：
肾脏病患者：豆面中钾元素的含量较高，肾脏病的患者不宜食用豆面。
胰腺炎患者：豆面是一种产气的食物，过量食用会引起腹胀，有结石或者胰腺炎的患者不宜吃豆面。
孕妇：孕妇可适量食用豆面。豆面含有丰富的膳食纤维，可以促进消化、排清肠胃，缓解孕妇便秘。除此之外，豆面中的止杈酸、赤霉素和植物凝素等有消炎抗菌的效果，可以促进人体新陈代谢。
婴幼儿：婴幼儿应少吃豆面。因为婴幼儿消化系统还不够完善，豆面含有丰富的膳食纤维和维生素，可以促进消化，增加营养，提高抵抗力，但不能吃太多。同时，豆面是一种产气的食物，不能过多食用，否则会引起腹胀或者打嗝，令人体产生不适症状，还可能对肠胃起到一定的刺激作用，容易引起消化不良。
五、地域特色与食用方法
（一）山西豆面的传统风味
山西豆面作为传统风味面食，在当地有着重要的地位。在逢年过节、迎亲送友等场合，豆面常常成为餐桌上的主角，承载着人们的喜悦与祝福。
在山西，豆面的食用方法丰富多样。抿豆面是特色之一，取豆面、白面各半，加水搅拌成稠糊状后略微醒一会儿。水开后，将抿面床架在锅上，用抿拐推压，面如小蝌蚪般落入锅中。抿豆面出锅时多带面汤，可搭配刀削面的臊子，也有许多人偏爱加腌葱、炒酱。调好的抿豆面又软又滑，柔中带筋，吃时连吃带喝或边拨拉边吸溜，热气腾腾，十分过瘾。
除了抿着吃，豆面还可以蒸着吃。比如黑豆窝头，将黑豆豆面、黄豆豆面混合后再加入玉米面，发酵后加白糖、炼乳等，上笼蒸 15 分钟即可。刚出锅的黑豆窝头呈巧克力色，十分暄软，香甜可口。家庭版则是将黄豆豆面和玉米面混合，加小苏打、白糖，温水和面后捏成窝头蒸熟，清甜可口。
此外，还有蘸着吃的吃法。蘸豆面糕中，熟豆面是灵魂。将炒熟的黑豆和黄豆加工成细腻的豆面，黄米糕蒸熟搋好后分成小剂子，加入加了白糖的豆面，反复对折捏成圆片形，入口绵软，香甜可口。熟豆面还可以打糊糊喝，先将豆面用凉水化成稀糊状，水开后倒入锅中不停搅动，再次煮开后关火，加入冰糖、葡萄干、熟芝麻，喝一口，糯滑可口，暖意融融。
（二）台州豆面的特色菜肴
在台州，豆面常与沙蒜等食材搭配，制成沙蒜豆面这一经典菜肴。沙蒜，学名海葵，其貌不扬但味道鲜美。曾有诗称赞沙蒜的美味，“外脆中膏美无度，调之滑甘至芳辛”。
制作沙蒜豆面时，要格外小心处理沙蒜。海葵焯水后用剪刀在底部剪开一个小口，方便入味的同时，又能极大地保留住内部的营养物质。锅中放入葱姜炒香，倒入海葵翻炒去腥，注水后海葵内部的蛋白质与水混合，汤色变成奶白，这就是沙蒜的原汤，炖煮十分钟后将沙蒜捞出备用。传统的沙蒜豆面使用绿豆粉，现在也有店家对豆面进行改良，使用更加容易入味的红薯粉。锅中放入猪油，倒入葱姜炒香，放入豆面翻炒，倒入鸡汤炖煮入味，加入沙蒜和原汤，此时的沙蒜豆面诱人可口，鲜香满屋。
沙蒜豆面中，沙蒜鲜中带香，豆面润滑爽口，汤汁浓郁鲜美，是一道无与伦比的特鲜下饭菜。夹起一绺豆面，吸溜入口，像是丝般柔滑，韧滑而柔腻，非常鲜美，来不及咀嚼就滑落到肚子里去了。再吃一口沙蒜，咬一口嘎吱嘎吱的，韧中带着脆，有点像鸡鸭肫，又有点像鲍鱼。沙蒜实在是鲜，鲜得让人不知它味，等回过味来时，只余满口的鲜香。
