一、豆根糖的起源与发展

豆根糖作为天津的传统小吃，有着悠久的历史和丰富的传承故事。1825 年清道光五年，河北青县郝伯镇的马永富一家来到天津卫西北角一带，最初经营盐砖生意，后因盐业受到制约转为制糖业，开设手工熬糖作坊。那时津门并非只有马姓一家制糖，但马家熬出的糖口脆甜不粘牙，老少皆宜，便在津门有了名声。1915 年时马家熬糖坊字号已在津叫响，马永富的三个儿子从事制糖，成为天津此类最大产业家族。

豆根糖由马家第二代传承人马长月创制。他苦心经营，丰富自家糖果的种类，扩大熬糖马家的知名度。1924 年第三代传承人马少清在西北角李家胡同开设义丰糖果工作社，开始量产豆根糖，自此老天津市井街面的贩糖商户多直接从马家拿货。

制作豆根糖精选上等东北黄豆，豆颗粒特别饱满，含油脂量丰富。将黄豆用小火翻炒至九成熟，经过一天通风晾干后，再用石磨碾成细粉。熬糖需用杂质少的优质砂糖与清水融合，大火煮沸二十来分钟。糖熬好后与较细的黄豆面混合，反复揉搓成面团，排出其中的空气，放于面盆里醒发。在木案板上撒筛过的细豆面粉，将面团放在豆面上搓成条，用刀切成长短一致、大小相同的豆根。经过晾凉、风干，豆根糖便制成了。

如今，“熬糖马家”已传承至第六代。在第六代传承人马彪的努力下，“熬糖马家”不仅坚持传统制作工艺，还不断创新，推出了更多受消费者欢迎的产品。他们家的药糖和豆根糖备受好评，药糖制作需要十余道工序，配方中除了添加罗汉果、胖大海、桔梗等几味中药外，还有特制的秘方。豆根糖有软硬两种，可根据个人喜好选择购买。所有产品的制作技法都会根据季节的不同进行调整，真材实料和精工细作，是几代人共同遵循的法则。

二、豆根糖的制作工艺

（一）精心选材

豆根糖在选材上极为讲究。选用的东北黄豆颗粒饱满，含油脂量丰富。据统计，这种黄豆的蛋白质含量高达 40%左右，为豆根糖带来浓郁的豆香。而赤砂糖的选择也毫不含糊，杂质少，甜度适中，与黄豆面搭配相得益彰。这些优质材料的选用，确保了豆根糖的口感和品质。

（二）传统工序

首先是黄豆面炒熟，这一步需要小火慢炒，稍有不慎就可能炒糊，影响口感。炒熟的黄豆面散发着诱人的香气。接着熬制糖水，将赤砂糖加水煮成糖水，大火煮沸二十来分钟，这个过程需要时刻关注火候，确保糖水的浓度适中。然后将糖水倒入黄豆面中搅拌均匀，再将面粉加水煮稠后倒入黄豆面中和成面团。此时的面团经过反复揉搓，排出了其中的空气，更加紧实。

接下来，在木案板上撒上筛过的细豆面粉，将面团放在豆面上搓成条，这一步考验着制作者的手艺，要保证条的粗细均匀。最后用刀将条切成长短一致、大小相同的豆根。经过晾凉、风干等步骤，美味的豆根糖就制作完成了。整个制作过程繁琐而精细，每一个步骤都蕴含着传统工艺的精髓。

三、豆根糖的产品特点

（一）口感多样

豆根糖分为稍软和较硬两种口感，满足了不同人群的需求。稍软的豆根糖甜甜软软，非常适合老人食用。老人的牙齿可能不如年轻人坚固，稍软的口感既能让他们品尝到豆根糖的美味，又不会对牙齿造成太大的负担。而较硬的豆根糖则韧劲十足，适宜小孩子磨牙解馋。对于小孩子来说，较硬的豆根糖可以锻炼他们的咀嚼能力，同时豆根糖浓郁的豆香也能激发他们的食欲。据了解，很多天津的家庭都会为老人和孩子分别准备不同口感的豆根糖，让全家人都能享受到这份独特的美食。

（二）味道独特

豆根糖的味道独特，豆香浓郁，口感微甜，有韧劲且不粘牙。豆根糖由黄豆面、赤砂糖和面粉制作而成，黄豆面的选用为其带来了浓郁的豆香。这种豆香让人回味无穷，仿佛置身于丰收的黄豆田中。同时，豆根糖的口感微甜，不会过于甜腻，恰到好处的甜度让人吃起来非常舒服。而且，豆根糖有韧劲，咬上一口，能感受到它的弹性和韧性，给人带来独特的口感体验。此外，豆根糖不粘牙也是它的一大特点。与一些其他的糖果不同，豆根糖在食用过程中不会粘在牙齿上，让人无需担心牙齿被粘住的尴尬。无论是作为零食还是茶点，豆根糖都是一个不错的选择。

四、豆根糖与天津方言特色

豆根糖的名字中，“豆根”与天津方言中的“逗哏”谐音，这一独特的关联，不仅让豆根糖在众多小吃中脱颖而出，更体现了浓郁的天津方言特色。

在天津这座充满幽默和活力的城市里，相声文化源远流长。“逗哏”作为相声中的重要角色，以其幽默风趣、机智灵活的表现，给观众带来无尽的欢乐。而豆根糖就如同天津方言中的“逗哏”一样，虽然其貌不扬，但却充满了魅力。

豆根糖那浓郁的豆香和独特的口感，就像相声中的精彩段子，让人回味无穷。它不仅仅是一种美食，更是天津文化的一个缩影。天津人对豆根糖的喜爱，也反映了他们对本土文化的热爱和传承。

走在天津的街头巷尾，听到那熟悉的天津方言，品尝着美味的豆根糖，仿佛能感受到这座城市的历史与变迁。豆根糖承载着天津人的记忆和情感，见证了一代又一代天津人的生活。

从老一辈天津人小时候的零食，到如今依然受到人们的喜爱，豆根糖不仅是一种味觉的享受，更是一种文化的传承。它将天津的方言特色与美食文化完美结合，成为了天津的一张独特名片。无论是天津本地人还是外地游客，品尝一口豆根糖，都能感受到天津这座城市的独特魅力。