回锅肉作为四川名菜闻名遐迩，你可知它的来历与做法？今日带你探寻，其起源于清代末期，经北宋演变，明末定型，清末因豆瓣品质提升而更受欢迎。文中还详细介绍了回锅肉的做法及营养，快来一起看看吧！
回锅肉的来历
回锅肉的起源
回锅肉的起源可以追溯到北宋时期，当时可能已经存在类似回锅肉的做法，但并非如今常见的形式。到了明代，回锅肉的做法逐渐定型，并有了基本特征。明人宋翊在《竹屿房杂部》中记载了“油爆猪”的做法，这与回锅肉的烹饪方法非常相似。
回锅肉的发展
清末豆瓣酱的创制，为回锅肉的制作带来了革命性的变化。豆瓣酱的加入，不仅提升了回锅肉的口感和品质，也使其成为川菜中的经典名菜。
回锅肉的做法
材料
1、猪五花肉 500g
2、蒜苗 4 根
3、熏干 适量
4、青椒 1 个
5、红椒 1 个
6、大葱段 3 段
7、大蒜 3 瓣
8、姜 3 片
9、花椒 1 茶匙
10、郫县豆瓣酱 2 汤匙
11、甜面酱 1 汤匙
12、酱油 1 茶匙
13、白砂糖 1 茶匙
14、盐 1/2 茶匙
15、鸡精 1/2 茶匙
16、油 1 汤匙
步骤
1、将青红椒洗净去籽，切成三角形；熏干切成三角形；蒜苗洗净斜切成段。猪肉刮洗干净备用。
2、大火烧开锅中的水，然后放入大葱段、大蒜、姜片、花椒，煮出香味后放入猪肉，肉煮至六成熟捞出，放入冷水中浸凉1分钟，之后切成片。
3、炒锅烧热后，放入1汤匙油，中火烧至四成热时放入肉片煸炒，炒至肉片打卷后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱，翻炒几下后调入酱油上色，再调入白砂糖增味。
4、放入熏干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入盐和鸡精，翻炒几下即可。
回锅肉的营养
回锅肉中含有丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸以及血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能够改善缺铁性贫血，具有补肾养血、滋阴润燥的功效。
青椒
青椒富含维生素C，含量比茄子、番茄都高，还有辣椒素，能增进食欲、帮助消化，以及抗氧化维生素和微量元素，能增强体力，缓解疲劳。
蒜苗
蒜苗含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。其辣味来自于辣素，具有醒脾气、消积食的作用。
回锅肉，四川名菜，来历可追溯至北宋。清末豆瓣提升其口感，明人记载已现基本特征。文中详细介绍其做法，材料丰富，营养多样，猪肉补铁，青椒助消化，青蒜醒脾消积，快来试试吧！
