一、里肌肉的定义与位置
里肌肉是指食用畜类沿背脊两侧各一长条状的肉，尤其后腰位置。无论是牛、羊还是猪，这个部位的肉都有着独特的特点。
里肌肉在畜类身体中的位置决定了它的肉质特性。由于靠近脊椎，这部分的肉在动物活动时得到了一定程度的锻炼，因此肉质结实。同时，里肌肉含油脂量亦高，这使得它吃起来不干涩，口感丰富。
以猪里肌为例，它是做猪排的上好部位。经过适当的烹饪处理，猪里肌可以变得外酥里嫩，口感绝佳。而用牛的里肌肉做成的牛排称为沙朗牛排（英语：Sirloin steak）。沙朗牛排以其多汁、有嚼劲的特点深受食客喜爱。
据了解，里肌肉通常被认为是畜类身上较为优质的部位之一。其肉质的独特性使得它在烹饪中有多种用途，可以煎、烤、炸等，满足不同人的口味需求。无论是在家庭厨房还是高档餐厅，里肌肉都是备受青睐的食材选择。
二、里肌肉的特点
（一）肉质与口感
里肌肉的肉质结实，这是由于其所处的位置靠近脊椎，在动物活动过程中得到了一定程度的锻炼。这种结实的肉质使得里肌肉在烹饪过程中能够保持形状，不易散开。同时，里肌肉富有嚼劲，咬下去能感受到肌肉纤维的韧性，给人一种独特的口感体验。而且，里肌肉含油脂量高，这一特点赋予了它丰富的口感。油脂在烹饪过程中会融化，使里肌肉吃起来不干涩，更加滑嫩可口。
据相关数据显示，猪里脊肉每 100 克含有大约 7.9 克脂肪，这些脂肪均匀分布在肌肉组织中，为猪里脊肉带来了丰富的口感和风味。正是因为里肌肉的这些特点，使得它在烹饪中有多种选择。无论是煎、烤还是炸，都能展现出其独特的魅力。
（二）不同动物的里肌肉
猪里肌是做猪排的上好部位。猪里脊肉肉质鲜嫩，没有太多的筋膜和脂肪，适合用来制作猪排。经过适当的腌制和烹饪，猪排可以变得外酥里嫩，口感绝佳。比如，可以将猪里脊肉切成适当的厚度，用盐、胡椒粉、料酒等调料腌制一段时间，然后裹上面粉、鸡蛋液和面包糠，放入油锅中炸至金黄色。这样制作出来的猪排外皮酥脆，内部鲜嫩多汁，非常美味。
牛的里肌肉可做成沙朗牛排。沙朗牛排以其多汁、有嚼劲的特点深受食客喜爱。牛里脊肉是牛脊上最嫩的肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，是肉质最柔嫩的牛排部位。制作菲力牛排的方法是将牛里脊肉洗净，两面用肉锤敲打按摩，然后撒上海盐和黑胡椒腌制。牛排放入锅中煎制，待一面煎至金黄后，翻面再煎另一面，最后撒盐即可。在翻转牛排时，要避免用刀叉，以免肉汁流失。菲力牛排适合生长发育、术后、病后调养等人食用，尤其适合中气下隐、筋骨酸软、贫血久病以及面黄目眩之人食用。
三、里肌肉的营养价值
猪里脊肉作为里肌肉的代表之一，具有丰富的营养价值。每 100 克猪里脊肉含有大约 20.2 克蛋白质，蛋白质含量高，且所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。
猪里脊肉中还含有多种矿物质，如钙、铁、磷等。其中，钙、磷是生长骨骼的营养要素，能够强壮骨骼、预防佝偻病。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶的组成要素。例如，猪里脊肉含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁元素，有补血改善气色的功效，对于改善贫血有着积极作用。
此外，猪里脊肉还含有丰富的 B 族维生素，特别是含维生素 B1 最多。缺乏维生素 B1，人体就会患脚气病、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气性心脏病、心肌障碍性浮肿及磺胺类药物中毒等疾病。
猪里脊肉中的维生素 A 也是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，能促进视力，提高生殖技能，保持皮肤，骨骼，牙齿和毛发健康生长。
虽然猪里脊肉脂肪含量少，每 100 克约为 7.9 克，但仍需适量食用。对于需要控制脂肪摄入量的人群来说，猪里脊肉是一种相对健康的肉类选择。然而，即使是低脂肪的食物，过量食用也可能导致热量摄入过多，从而引起肥胖等问题。
在食用猪里脊肉时，要注意食物的搭配，以实现营养均衡。可以适当增加新鲜的蔬菜、水果，如青菜、香蕉、哈密瓜等，注意荤素搭配，保证营养摄入均衡。如果有特殊饮食需求或患有相关疾病，请在医生或营养师的建议下食用。
四、里肌肉的烹饪方法
（一）猪里肌的做法
猪里肌作为一种常见的食材，可以制作出多种美味佳肴。其中，糖醋里脊就是一道深受大众喜爱的菜品。具体做法如下：将猪里脊肉洗净切条，放入盐、料酒抓匀腌制 15 分钟。腌制好的肉条裹上由面粉、淀粉和鸡蛋液调成的面糊，放入锅中炸至金黄色捞出。锅中留少许油，倒入番茄酱、醋、白糖、一勺干淀粉搅拌均匀熬成浓稠的酸甜汁，再放入炸好的肉条翻炒均匀即可出锅装盘。
鱼香肉丝也是以猪里肌为主要食材的经典菜肴。将猪里脊肉切成丝，加入盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀腌制。准备好木耳切丝、冬笋切丝并开水焯一下。锅中倒油，爆香葱姜蒜，加入腌制好的肉丝炒开，放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入由料酒、米醋、白糖、盐、酱油、淀粉调制的味汁，翻炒几下即可。
此外，猪里肌还可以做成滑溜里脊、里脊肉串、香煎猪里脊等美食。每一种做法都有其独特的风味，满足不同人的口味需求。
（二）牛里肌做牛排
牛里肌是制作牛排的优质部位。以下是用超市采购的新鲜牛里脊做牛排的步骤：首先，去超市采购新鲜的牛里脊，切一厘米厚的片，注意太厚了不容易熟透。然后，将西兰花、千禧果、柠檬洗干净用盐水泡泡。接着，用肉锤（可以用刀架上磨刀的棍子头头）锤每一块肉肉使其松弛，再用厨房纸巾擦干每一块牛排的水分，撒上胡椒粉、盐、橄榄油，进行按摩。之后，挤上柠檬汁，裹上保鲜膜放冰箱里冷藏 2 - 4 小时后煎制。煎制时，平底锅里放入黄油或者橄榄油，中火煎到一面变色再翻面煎熟，一般 3 - 5 分钟。最后，配上蒸熟的土豆和焯水的西兰花，撒上胡椒粉，摆上切开的千禧果，撒上黑胡椒汁儿，儿童可撒上沙拉酱或者番茄酱开吃。
牛里肌做成的牛排不仅美味可口，而且富含蛋白质、铁、锌等营养物质，是一道既健康又美味的佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，牛里肌牛排都是一个不错的选择。
五、里肌肉的食用注意事项
（一）食物搭配禁忌
猪里脊肉与百合一起吃会引起中毒，尤其是肝肾功能不全或肝肾损害人群更要谨慎。猪里脊肉性平味甘，有诸多功效，而百合有润肺止咳等功效，但两者同食可能导致中毒现象。
猪里脊肉和田螺不宜同食，会伤肠胃。猪里脊肉酸冷寒腻，田螺大寒，二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。田螺中存在一种酷似大肠杆菌的菌群，能与猪里脊肉中的蛋白质鞣酸结合，脾胃虚寒和消化不良人群同食会导致上吐下泻，引起身体不适。
猪里脊肉与茶一起吃易产生便秘。胃肠动力不足人群食用猪里脊肉的同时和食用后都不宜大量饮茶。茶叶中的鞣酸会与肉中的蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，还影响身体健康。
（二）适宜人群
一般人都可食用猪里脊肉。猪里脊肉还有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，非常适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用。
孕妇可以食用。猪里脊肉为人类提供优质蛋白质，还可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，孕妇食用能改善缺铁性贫血，也能促进胎儿的发育。
婴幼儿可以食用。各种体质的婴幼儿都可以吃猪里脊肉，而且猪里脊肉含有大量的动物蛋白，婴幼儿食用有补虚强身，滋阴润燥的作用，比较起来更适合消瘦的宝宝，较胖者要适当控制。
（三）禁忌人群
者应少食猪里脊肉。虽然猪里脊肉脂肪少，但是大量食用还是会令人发胖。
多痰、舌苔厚腻者慎食。多食猪里脊肉则助热，故这类人群不宜多吃。
猪里脊肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，所以猪里脊肉应煮熟，尤其是肠胃不好的人群，如患有消化不良、胃炎、溃疡等疾病的人，更要注意将猪里脊肉煮熟后食用。此外，高血压、高血脂、肥胖者不宜食用猪里脊肉，因为里脊猪肉中含有较高的脂肪，容易诱发上述疾病，增加心血管疾病的风险。儿童、孕妇、哺乳期女性不宜过量食用猪里脊肉，因为里脊猪肉中含有的激素和抗生素等物质对身体有一定影响，容易影响生长发育，甚至影响胎儿的健康。
