现代女性崇尚轻食，喜吃蔬菜水果沙拉。但并非所有蔬菜都适合生吃，豆类、富含草酸的、淀粉类、鲜黄花、贴地绿叶菜、荸荠、野菜、木耳等都不宜生吃。了解这些，能更好地保留营养、避免不适，让我们一起了解不能生吃的蔬菜吧。
蔬菜生吃好吗？不能生吃的蔬菜有哪些？
豆类
大多数豆角类蔬菜都不适合生吃，比如菜豆、扁豆等。这是因为这类豆角含有大量的皂甙和红细胞凝集素，它们会刺激肠胃，引起中毒。
富含草酸的蔬菜
菠菜、苋菜、欧芹等蔬菜含有大量的草酸，而草酸会与钙结合形成草酸钙，进而影响钙的吸收。因此，此类蔬菜也不宜生吃，吃的时候可以先用开水焯一下，以除去大部分的草酸。
淀粉类蔬菜
芋头、山药、土豆等富含淀粉的蔬菜不宜生吃，因为没有破裂的淀粉粒人体无法消化，吃了很容易产生腹胀等不适感。
鲜黄花
鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
贴地生长的绿叶菜
在种植蔬菜的过程中，需要泼浇人畜粪尿和喷洒农药，而贴地生长的绿叶蔬菜会比根茎和瓜果类接触更多农药，清水洗很难彻底清除农药残留，因此建议煮熟再吃。
荸荠
荸荠表面附着一种叫姜片虫的寄生虫，如果姜片虫进入肠道后，可能会造成腹泻、肠道溃疡等问题。因此，建议荸荠买回家后先用开始烫一遍，以杀死表面的寄生虫。
野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
莴苣、荸荠
莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
木耳
新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
并非所有蔬菜都适合生吃，豆角、菠菜等含毒素，芋头等淀粉类蔬菜难消化，鲜黄花、贴地绿叶菜易残留农药，荸荠有寄生虫，野菜需焯洗，木耳生吃会致光性皮炎。要根据蔬菜特点选择合适吃法，保障健康。
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