烹饪中有不少讲究，如肉骨烧煮忌加冷水，高温解冻肉易变质，油锅烧得过旺、烧肉早放盐、黄豆不煮透、酸碱食物放味精等都存在问题，需注意正确的烹饪方法，以保证食物的营养与美味。
烹调误区：影响菜肴品质
错误做法：肉骨烧煮时加入冷水
原因：肉骨中的蛋白质和脂肪在突然接触冷水时会迅速凝固，导致肉骨收缩，鲜味流失，难以炖烂。
解冻肉类的误区
错误做法：用高温方法解冻肉类，如放在火炉旁或放入沸水中
原因：高温解冻导致肉组织中的水分迅速流失，使肉质变硬，同时高温也可能给细菌繁殖提供机会，导致肉类变质。
油炸食品误区
错误做法：锅中油温过高
原因：油温过高会产生有害物质，如丙烯酸和自由基，长期食用易导致胃部疾病，甚至癌症。
烹饪肉类误区
错误做法：烧肉时过早放入盐
原因：氯化钠会使肉中的蛋白质凝固，导致肉块缩小、质地变硬，不容易烧烂。
豆类烹饪误区
错误做法：黄豆不煮透
原因：未煮透的黄豆中含有一种抑制人体胰蛋白酶的物质，影响黄豆蛋白质的消化吸收，会导致腹泻。
调味品使用误区
错误做法：酸性食物中加入味精并高温加热
原因：酸性环境下味精在高温中会失去水分，变成焦谷氨酸二钠，失去鲜味，同时还会产生潜在的危害。
烹饪时需注意诸多细节，如冻肉自然解冻、避免油锅烧得过旺、烧肉晚点放盐、黄豆煮透等，这样才能保证食物的营养与口感，减少对健康的不良影响。
