一、发芽紫薯简介

咱先来说说这紫薯呢，它可是个好东西，富含各种营养成分，像是膳食纤维、维生素、矿物质啥的。不过有时候咱们买回来的紫薯放久了，就可能会发芽。

那发芽的紫薯到底还能不能吃呢？这就得好好说道说道了。

二、发芽紫薯能不能吃 - 问答 QA

Q: 发芽紫薯有没有毒呀？
A: 其实呢，发芽的紫薯本身没有毒，不像土豆那样，发芽后会产生龙葵素这种有毒物质。但是呢，发芽的地方可能会影响口感，而且也不太好看。

Q: 那发芽的紫薯会不会影响营养价值啊？
A: 这倒不用担心太多。虽然发芽了，但它主要的营养成分还是在那儿的。不过呢，为了能更好地吸收营养，建议还是挑选没发芽或者刚有点小芽的紫薯来食用。

Q: 能不能把发芽的部分切掉再吃呀？
A: 可以呀。如果你舍不得扔掉整个紫薯，可以把发芽的那一小部分给切掉，剩下的还是可以吃的。只要其他地方没有变质、发霉之类的就行。

三、发芽紫薯的正确吃法及注意事项

1. 彻底清洗干净：
不管是发芽没发芽的紫薯，在吃之前都要把它洗干净。因为紫薯表面可能会有一些泥土或者其他脏东西，要是没洗就直接吃了，对身体可不好哦。

2. 高温烹饪：
即使紫薯发芽了，通过高温烹饪也能杀死一些潜在的细菌。比如说蒸着吃就很棒，先把紫薯切成块儿，然后放在锅里蒸熟。这样既安全又美味。

3. 尽快吃完：
发芽的紫薯尽量别存放太久，因为它已经开始走下坡路啦。做熟之后也最好是在短时间内吃完，不然时间长了，就算加热也可能不太卫生。

4. 观察自身反应：
每个人的身体状况不一样，万一你吃了发芽紫薯之后感觉不舒服，那以后就得注意啦，可能是你的肠胃对这种情况比较敏感。

四、储存紫薯的小技巧

为了避免紫薯发芽，我们在储存的时候也要多上点心。
首先呢，温度要合适。太高了容易发芽，太低了又会冻坏，大概在 10℃ - 15℃ 左右是比较理想的温度。
还有就是湿度问题，紫薯不喜欢太潮湿的环境，所以要把它们放在通风干燥的地方。
另外，不要和其他有刺激性气味的食物放在一起，以免串味儿。