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淀粉蔬菜
生吃这些蔬菜可能中毒
有的人认为烹煮过程会破坏营养，因此喜欢生吃蔬菜，但并非所有蔬菜都适合生吃。豆类蔬菜如菜豆、扁豆含有大量皂甙和红细胞凝集素，易导致中毒；富含草酸的菠菜、苋菜等蔬菜会影响钙的吸收，需焯水处理；淀粉类蔬菜如芋头、山药、土豆不易消化，不宜生吃；鲜黄花菜含有秋水仙碱，需谨慎食用；贴地生长的绿叶菜可能残留更多农...
抗癌不宜迷信生吃蔬菜策略需科学合理
南京市第一医院营养科专家戴春医生指出，尽管美国流行的“生食疗法”对某些疾病有显著效果，但这种方法的效果因人而异，尤其不适合婴幼儿和老年人，因为他们的消化系统较弱。生食疗法被认为可以保留蔬菜中的抗癌因子，如干扰素诱发剂，这类成分在烹饪过程中会流失。然而，并非所有蔬菜都适合生吃，比如富含淀粉的蔬菜需要煮...
夏季应避免生食的四大蔬菜
蔬菜因其高营养价值而备受喜爱，尤其是一部分人偏好生食。本文深入探讨了生食蔬菜的优缺点及哪些蔬菜适宜生食。首先，十字花科蔬菜如西兰花、菜花等富含营养，焯烫后口感更佳，且易于消化。其次，含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，在凉拌前用开水焯一下可去除大部分草酸，避免干扰人体对钙的吸收。第三类是芥菜类蔬...
