导语：咸烧白是极具乡土特色的四川菜，以芽菜等打底。其做法多样，五花肉炸制后码碗蒸制，香滑软糯。适量吃肥肉有益，炖煮后脂肪含量下降，营养不流失，可放心享用。
咸烧白，四川民间菜的独特风味
什么是咸烧白？
咸烧白是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，也称扣肉，通常以四川的芽菜打底。除此之外，还有甜烧白，以糯米打底，五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。
咸烧白主要以五花肉为主料，经过煮、炸、蒸等工序，最终呈现出外皮金黄酥脆，肉质肥而不腻，口感软糯香甜的美味。
咸烧白不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是老少皆宜的美味佳肴。
咸烧白的制作方法
准备食材
1、连皮的猪五花肉500克
2、宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）150克
3、红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）
4、料酒1茶匙（10ml）
5、糖1茶匙（5ml）
6、盐适量
7、油2汤匙（30ml）
8、煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、葱15克
制作步骤
1、将连皮的五花肉和宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）洗净备用。
2、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。
3、在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。
4、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
5、肉皮要煎得棕红微微起泡。
6、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
7、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。
8、将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
9、将芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是袋装雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实。
10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
关于咸烧白的营养价值
很多人觉得红烧肉脂肪含量高，怕吃了发胖，其实适量地吃些肥肉对人的身体是很有益的。经过了长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，而肉内的营养元素却不会流失，所以，爱美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用，适可而止的肥肉对身体有益无害。
咸烧白中还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，可以为人体补充营养，增强体质，提高免疫力。
总而言之，咸烧白是一款美味且营养丰富的菜肴，适量食用对身体有益无害。
咸烧白是四川特色民间菜，香滑软糯。其做法简单，五花肉经炸、煮等步骤后与芽菜等搭配蒸制而成。适量吃肥肉有益且经炖煮后营养不流失，爱美怕胖及高血脂者可放心食用，快来尝试这美味的咸烧白吧。
