一、贵阳脆豆腐黑作坊乱象
贵阳的菜市场中，竟暗藏着令人担忧的脆豆腐黑作坊乱象。用片碱和双氧水泡制脆皮豆腐，用色素代替卤水和酱油制作卤豆腐，这些违规操作的食品正源源不断地流向贵阳各菜市场，最终摆上人们的饭桌。
这些黑作坊不仅卫生状况令人堪忧，生产环境更是恶劣。地面污水横流，加工原料和成品随意堆放，加工间无防蝇、防鼠、防尘设施，生产工人无健康证。如在云岩区质监局近日取缔的豆腐加工作坊中，执法人员现场看到两名工人正在生产豆腐，加工现场环境卫生差，地面污水横流，加工原料和成品随意堆放，加工间无防蝇、防鼠、防尘设施，生产工人无健康证，且该加工点未办理任何证照，加工点周围环境极差，无法满足食品生产要求。
黑作坊使用的片碱、双氧水等添加剂对人体危害极大。据了解，像毛巾厂用来漂白、医院用来杀菌的双氧水，被添加到脆豆腐中，虽然能让豆腐更白、更亮，卖个好价钱，但却存在慢性中毒的风险。而私自改装的锅炉，一旦出现意外，就和炸弹没什么两样，十分危险。
在贵阳，像这样的黑作坊并非个例。云岩区质监局相关负责人称，黔灵镇偏坡和雅关村至少有近 30 多家小豆腐作坊，以前整治过，但是难度大，取缔后又开。10 多年来，这一带的农民主要依靠出租农屋生产豆腐为生，打击难度很大。由于大多数是违章建筑，连基本设施改造都没有办法进行。
二、不良脆豆腐的危害
（一）健康隐患大
双氧水泡出的脆豆腐对人体健康有着极大的危害。双氧水是一种强氧化剂，具有腐蚀性，对人体消化道产生强烈刺激。经常食用含双氧水的脆豆腐，会引起腹痛、恶心、呕吐等不适症状。此外，双氧水还存在致癌、致畸的潜在危险。例如在丰南区公安局食药安大队取缔的脆豆腐黑作坊中，经营者明知国家严禁双氧水用于食品加工，却为了好看好销售仍将其用于生产脆豆腐。自去年 12 月份至今，该作坊累计生产脆豆腐 4500 公斤，销售额 4 万余元，获利仅 2000 余元，却给消费者的健康带来了巨大的风险。
（二）营养价值受损
被化学物质处理的脆豆腐，其营养成分被严重破坏，大大降低了食物的营养价值。双氧水在接触有机物时会分解生成氧气，对脆豆腐中的维生素、蛋白质等有机物质有破坏作用。大剂量的双氧水可能会影响食物的营养成分，使脆豆腐的营养价值大打折扣。同时，一些不良商家为了延长脆豆腐的保质期、改善质地，会添加过多的食品添加剂，如硫酸钙、氯化镁等凝固剂。虽然这些添加剂在适量使用时是安全的，但过量使用可能导致消化问题，甚至影响矿物质的吸收。消费者在选择脆豆腐时应注意查看成分标签，避免购买添加剂含量过高的产品。
三、如何辨别不良脆豆腐
（一）一看有诀窍
了解豆腐制作过程的人都知道，豆腐是用纱布过滤挤压而成。所以我们在买脆豆腐的时候，可以仔细观察其表面是否有纱布留下的纹路痕迹。如果没有，那这种脆豆腐就最好别买。一般来说，正规制作的豆腐在表面会有一些细微的纹路，这是制作过程中纱布留下的自然痕迹。而不良商家生产的脆豆腐，可能为了追求外观的光滑或者采用了不正规的制作方法，就没有这种纹路。
（二）二闻识好坏
我们把鼻子凑上去闻一下脆豆腐，真正由大豆制作的脆豆腐是有大豆的清香。如果你闻到的脆豆腐有一股刺鼻的味道，那你就别买啦！正常的脆豆腐应该散发着淡淡的豆香味，这是大豆在制作过程中自然散发出来的味道。而不良脆豆腐可能添加了一些化学物质，如双氧水、片碱等，这些物质会产生刺鼻的气味。例如在一些被曝光的黑作坊中，用片碱和双氧水泡制的脆豆腐，就会有明显的刺鼻味道。
（三）三捏辨真假
用手轻轻捏一下脆豆腐，如果是黄豆做的豆腐，它都有一定的韧性。如果你还没用力就碎了，或者你看到整块豆腐的边上有很多小碎块，那这种脆豆腐肯定不是大豆压制出来的，因为一点韧性都没有。但如果用力掰弯都不断，那这种也买不得，因为这里面肯定加了胶，或者其他什么不良物质。优质的脆豆腐应该软硬适中，有一定的弹性和韧性。我们可以轻轻按压脆豆腐，感受它的回弹程度。如果回弹较好，说明豆腐的质量较好；如果按压后无法回弹，或者出现软烂的情况，那就可能是不良脆豆腐。
四、贵阳菜市场脆豆腐安全之思
（一）消费者需提高警惕
在贵阳菜市场中，脆豆腐的安全问题需要消费者高度重视。消费者在购买脆豆腐时，应仔细辨别其质量。首先，要选择正规渠道购买，如大型超市、有资质的农贸市场摊位等。这些地方的食品通常经过严格的质量检测，相对更有保障。其次，要学会运用前面提到的辨别方法，一看表面是否有纱布纹路，二闻是否有大豆清香，三捏判断韧性是否适中。同时，消费者还应关注食品的包装和标签，查看是否有生产日期、保质期、生产厂家等信息。如果发现购买的脆豆腐存在质量问题，应及时向相关部门举报，维护自身权益。
（二）监管部门加大力度
为了确保贵阳菜市场脆豆腐的安全，监管部门必须加大监管力度。一方面，要加强对豆腐生产加工企业和小作坊的日常监督检查。定期对生产场所进行卫生检查，确保生产环境符合食品安全标准。严格检查原材料的来源和质量，防止不良商家使用片碱、双氧水等非法添加剂。对违规生产的企业和小作坊要依法严惩，绝不姑息。另一方面，要加强市场流通环节的监管。对菜市场、超市等销售场所的脆豆腐进行抽检，及时发现和处理不合格产品。同时，要建立健全食品安全追溯体系，一旦发现问题产品，能够迅速追溯到源头，及时采取措施进行处理。此外，监管部门还应加强食品安全宣传教育，提高消费者的食品安全意识和辨别能力，引导消费者选择安全、优质的脆豆腐。
贵阳菜市场脆豆腐的安全问题关乎广大市民的身体健康，需要消费者提高警惕，监管部门加大力度，共同营造一个安全、放心的食品消费环境
