海参，名贵海产，补益似人参得名。肉质软嫩，营养丰富，高蛋白低脂肪。胆固醇低，脂肪少，高血压等病人及老人食之有益。含硫酸软骨素等，助生长发育、增强免疫，微量元素钒居首，能参与铁输送。还有海参毒素，抑制癌细胞生长转移，对多种病症有良效。
海参的营养价值
海参，又名刺参、海鼠、海瓜，因其补益作用类似人参而得名。其肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，也是海味“八珍”之一。
海参的营养价值主要体现在以下几个方面：
1. 低脂肪、低胆固醇
海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。
2. 含有硫酸软骨素
海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。
3. 富含钒元素
海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
4. 抑制癌细胞生长
最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。
5. 治疗多种疾病
食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
海参的作用功效
海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
海参营养丰富，低胆固醇、高蛋白，还含多种有益物质。能助生长发育、增强免疫，钒含量高可促造血。萃取的海参毒素能抑癌，对多种病症有良效，是久负盛名的佳肴，深受人们喜爱。
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