火腿，滋补佳品，营养丰富，含 18 种氨基酸。各地火腿各有特色，如金华火腿等。可作多种佳肴，如火腿粥等，还能入药，有健脾开胃等功效，是“肴中之仙”。
火腿：营养价值与食疗功效
火腿的营养成分
火腿营养丰富，富含蛋白质和适度脂肪，同时含有十多种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸，以及多种维生素和矿物质。
其色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。
经冬历夏的制作过程，包括发酵分解，使各种营养成分更易被人体吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
火腿的食疗作用
火腿肉性温，味甘咸，具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精等功效。
它可以用来治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
江南地区常以火腿煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品，也因其加速创口愈合的功能而被用作外科手术后的辅助食品。
火腿的种类与产地
火腿，又名兰熏、熏蹄，是用猪腿肉加工腌制而成，起源于宋代。
如今，我国浙江、云南、湖北、四川、安徽、贵州等省份都有火腿出产，品种繁多。
不同类型的火腿
1、根据腌制季节的不同，可分为正冬腿（隆冬腌制）、早冬腿（初冬腌制）、春腿（立春后腌制）。
2、根据腌制方法和用料的不同，还有月腿（腿修成月牙形）、糖腿（用白糖腌制）、风腿（前腿加工，修成方形）、淡腿（低盐腌制）等。
3、最负盛名的三种火腿分别是：浙江金华火腿（“南腿”或“金腿”）、江苏如皋火腿（“北腿”）、云南宣威火腿（“云腿”或“宣腿”）。
火腿的食用方法与禁忌
火腿的烹饪方法
火腿可以作为冷盘、热菜、汤、羹或面点馅料，既能单独成菜，也能与其他食材组合。
整只火腿可分为火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分，不同的部位适合不同的烹调方法。
例如，“火爪”、“火蹄”宜清炖；“滴油”宜烧汤吊味；“腰峰”宜蒸吃。
火腿的食谱举例
1、火腿粥：滋补养血，健脾开胃，适用于虚损瘦弱、心慌不宁等。
2、薄片火腿：益肾、生津、壮腰、固骨髓等。
3、火腿爪甲羹：健脾止泻，用于脾虚久泻。
4、火腿冬瓜汤：有利水通经作用，用于产妇小便不畅等。
5、柠汁煎酿火腿：色香味俱全的家常菜。
6、火腿煎蛋：简单易做的快手菜。
火腿的食用禁忌
1、脾胃虚寒、泄泻下利之人不宜多食。
2、老年人、胃肠溃疡患者、急慢性肾炎患者、浮肿、水肿、腹水者忌食。
3、感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者忌食。
火腿的药用价值
祖国医学认为，火腿味咸甘，性平，有健脾开胃、生津益血之功效，主治虚劳怔忡、胃口不开、虚痢、久泻等症。《纲目拾遗》中也记载了火腿的药用价值及治疗案例。
火腿烹饪小技巧
1、火腿肉坚硬，炖之前涂些白糖更容易炖烂，味道更鲜美；煮汤时加少量米酒，能使火腿更鲜香，降低咸度。
2、切火腿不易，可用锯代刀。
火腿，营养丰富，味美可口，可作多种佳肴。其有健脾开胃等功效，还能入药。做法多样，如火腿粥滋补养血，薄片火腿益肾壮腰等。无论是家常还是名菜，火腿都展现出独特魅力，深受人们喜爱。
