蚝豉即牡蛎肉干制品，以身干、个大、色红、无霉变碎块者为佳。其营养丰富，含多种优良氨基酸、维生素 B12 等，有解毒、降胆固醇、活跃造血等功效，还能保肝利胆、促进胎儿生长发育等，是补钙佳品。
蚝豉的营养价值
蛋白质
蚝豉中含有丰富的蛋白质，其中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸具有解毒作用，可以除去体内的有毒物质。氨基乙磺酸可以降低血胆固醇浓度，预防动脉硬化。
维生素B12
蚝豉含有维生素B12，这是许多食物中所缺少的。维生素B12中的钴元素对于预防恶性贫血至关重要，因此蚝豉具有活跃造血功能的作用。
牛黄酸
蚝豉中富含牛黄酸，具有明显的保肝利胆作用，是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。
微量元素和糖元
蚝豉含有丰富的微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。
钙和磷
蚝豉是补钙的最佳食品，它富含磷。钙在体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。
蚝豉的作用与功效
蚝豉味咸、涩，性微寒，归肝、心、肾经。具有滋阴、养血、补五脏、活血、充肌之功效。
需要注意的是，蚝豉性寒，脾胃虚寒者不宜多吃。
蚝豉营养丰富，含多种优良氨基酸可解毒除毒，氨基乙磺酸能降胆固醇预防动脉硬化。还含维生素 B12 活跃造血，牛黄酸保肝利胆，微量元素和糖元利于胎儿生长发育与孕妇体力恢复，更是补钙佳品。
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