一、煎鸡蛋的热量概况
煎鸡蛋的热量主要来自鸡蛋本身及煎制所用的油，一个煎鸡蛋的热量通常在 135 千卡左右，高于水煮鸡蛋。
一般来讲，一个 60 克左右的鸡蛋可以产生 90 千卡的热量，而煎一个鸡蛋如果用 5 克左右的油，那么油产生 45 千卡左右的热量，两者相加即为一个煎鸡蛋的热量。100 克煎鸡蛋的热量大概在 200 卡左右。如果在煎蛋过程当中用 10g 油，大约是汤勺的两勺，煎一个中等大小（约 70g）的鸡蛋，相当于能够提供 180 大卡热量。若用 20g 油、两个鸡蛋，所产生的热量大约是 360 千卡。
相比之下，水煮鸡蛋的热量要低很多。一个水煮鸡蛋的热量大约是 76 千卡，具体热量可能会因鸡蛋的大小略有差异。鸡蛋采用不同的烹饪方式，热量也会不一样。因为煎鸡蛋中脂肪含量比较多，所以煎鸡蛋的热量会比煮鸡蛋高很多。
三个鸡蛋的热量依据烹饪方法不同而有所不同。三个水煮鸡蛋的热量大约是 230 大卡左右，而三个煎鸡蛋的热量大约是 360 千卡左右。
鸡蛋是非常好的蛋白质来源的食物，但对于需要限制热量有需要补充蛋白质的人群建议食用水煮鸡蛋，这样可以在获取蛋白质的同时，减少热量的摄入。
二、热量差异的原因
（一）烹饪方式影响
煎鸡蛋需要用油，而水煮鸡蛋则无需用油，这是煎鸡蛋热量高于水煮鸡蛋的主要原因。一般情况下，煎鸡蛋比水煮蛋热量高。煎鸡蛋在烹饪过程中会吸收烹饪油的脂肪，从而热量相对较高；而水煮蛋无需添加油脂，在热量方面相对较低。实际热量可能因鸡蛋的大小、烹饪方法和使用的食材等因素而有所不同。例如，煎一个鸡蛋如果用 5 克左右的油，那么油产生 45 千卡左右的热量，加上鸡蛋本身的热量，一个煎鸡蛋的热量通常在 135 千卡左右。而水煮鸡蛋一个的热量大约是 76 千卡。在日常饮食中，可根据自身健康状况和饮食需求，选择适当的烹饪方法。
（二）营养成分变化
煎制过程中鸡蛋中的蛋白质会有一定程度的变性，且可能会导致鸡蛋营养量降低。鸡蛋经过油煎以后，虽然高温可能会使鸡蛋中的胆固醇出现氧化，从而破坏鸡蛋中的蛋白质。煎蛋需要将鸡蛋经过高温油煎，因此在这一过程中，鸡蛋中的维生素等结构容易遭到破坏，此外，也会损失其他营养成分，产生如苯并芘等有害物质。相比之下，水煮蛋是将鸡蛋直接放入水中煮熟，中间没有任何加工，因此营养成分保留比较全面。每 100g 鸡蛋约蛋白质含 13g，含量比较高，蛋白质吸收率也高。水煮鸡蛋对鸡蛋本身的营养成分保留更完全。不管水煮蛋还是煎蛋，建议一次性不要吃多，以免造成肠胃消化负担。
三、不适宜人群
（一）胆汁反流胃炎患者
胆汁反流性胃炎是指含有胆汁的十二指肠内容物反流入胃，引起胃黏膜炎症，可使胃黏膜发生糜烂和出血，患者的胃消化功能会有所下降。而煎鸡蛋比较油腻，不容易被消化，可能会加重病情，不利于患者病情的恢复。得了胆汁反流性胃炎的患者，煮鸡蛋只可以吃蛋白不可以吃蛋黄，更不能吃煎鸡蛋。患者应注意饮食清淡、易消化，保证营养全面均衡，尽量避免油腻、辛辣刺激性食物，改正不良的生活习惯，吃饭细嚼慢咽，忌暴饮暴食，有利于疾病的恢复。
（二）高血压和胆固醇升高人群
鸡蛋经过煎炸后，属于一种油炸食品，胆固醇含量比较高。对于本身就存在有高血压和胆固醇升高的人群，一般不建议吃煎蛋，因为长期大量吃煎鸡蛋，可能导致胆固醇进一步升高，从而引起肥胖，增加心脑血管疾病的发生风险。最新膳食指南和血脂指南也指出，高血压患者不建议吃煎鸡蛋，应遵循低盐、低脂饮食的原则，否则血压不易控制。高血压患者可以吃鸡蛋，但最好选择水煮鸡蛋，这样既可以补充营养，又不会摄入过多的钠盐和油。
（三）糖尿病患者
糖尿病患者需要清淡饮食，控制高热量高油脂食物的摄入。鸡蛋经过煎制之后，会含有大量的油脂及热量，摄入体内之后，会迅速转化为葡萄糖，如果过多吃煎鸡蛋，就有可能会导致体内的血糖升高，而且还会引起体内血脂升高。糖尿病患者长此以往进食煎鸡蛋可导致高脂血症、肥胖、胆囊结石，严重者可诱发急性胰腺炎，心脑血管并发症的发生风险明显增加。所以糖尿病患者不建议吃煎鸡蛋，如果想吃鸡蛋，尽量选择吃煮鸡蛋，而且尽量吃煮鸡蛋清，少摄入煮鸡蛋黄。如果偶尔吃一次煎鸡蛋，要适当的减少其他主食的摄入，并通过运动的方式促进糖分的代谢。
四、适宜人群
（一）需要增加能量摄入人群
煎鸡蛋由于其热量和脂肪含量相对较高，对于一些需要增加能量摄入的人群来说确实是一个不错的选择。比如，从事高强度体力劳动的工作者，他们在工作中消耗大量的能量，需要通过食物来快速补充能量。一个煎鸡蛋大约 135 千卡的热量，可以为他们提供足够的能量支持，帮助他们维持身体的正常运转。又如，处于生长发育期的青少年，他们对能量的需求也比较大。煎鸡蛋中丰富的蛋白质和脂肪可以促进他们的身体发育和成长。此外，运动员在训练和比赛后也需要摄入高能量的食物来恢复体力，煎鸡蛋可以作为他们饮食中的一部分。
（二）高血压老人
对于高血压老人来说，煎鸡蛋虽然有一定的好处，但需要注意烹饪方式及不过量摄入。煎鸡蛋中含有丰富的蛋白质，且脂肪含量相对较低，一般不会对身体造成太大负担。同时，鸡蛋中富含单不饱和脂肪酸，对于降低血脂、预防心血管疾病等都有一定的好处。此外，煎鸡蛋还含有多种维生素和矿物质，如维生素 B、D 和磷等，对于补充身体所需营养也是有益处的。
然而，高血压老人在食用煎鸡蛋时，应选择低温少油的烹饪方式，以减少油炸过程中可能产生的致癌物质。比如，可以使用少量的橄榄油进行煎制，或者采用水煎蛋的方式，既能减少油脂的摄入，又能保持鸡蛋的口感。同时，高血压老人也不能过量摄入煎鸡蛋，一般每天一个为宜。在饮食搭配方面，高血压老人可以将煎鸡蛋与蔬菜、水果、粗粮等食物搭配食用，形成一个全面均衡的饮食结构，这样才能真正达到健康的效果。
五、降低煎鸡蛋热量的方法
（一）选择合适的植物油
尽量选择使用橄榄油或者其他不饱和脂肪酸含量较高的植物油来煎鸡蛋，这样可以减少饱和脂肪酸的摄入。如每克橄榄油约含有 9 千卡的热量，一般煎一个鸡蛋用 1 - 2 茶匙橄榄油即可，约 5 - 10 克，相应热量为 45 - 90 千卡。相比之下，使用饱和脂肪酸含量高的动物油脂，如猪油、牛油煎鸡蛋，热量会更高。用橄榄油煎制的鸡蛋所含热量为 115 - 170 千卡，虽然热量相对较高，但橄榄油的不饱和脂肪酸含量更高，更容易吸收，同时有助于控制胆固醇水平。
（二）控制烹饪方式
尽量将鸡蛋煎得两面金黄，这样可以使鸡蛋中的水分减少，从而降低热量。根据不同烹饪方式，每 100 克煎鸡蛋的热量大约在 180 - 200 卡路里之间，而将鸡蛋煎至两面金黄可以适当降低这个热量值。烹饪过程中，蛋白质会被熟化，一部分营养成分会被锁住，但同时也要注意避免过度煎制，以免产生有害物质。
（三）减少鸡蛋份量
可以适当减少鸡蛋的份量，比如将一个鸡蛋分成两个份量，这样既可以满足口感，又可以控制热量摄入。一个普通大小的鸡蛋（约 50 克）约含有 70 - 80 千卡的热量，如果将一个鸡蛋分成两份，每份的热量就会相应减少。同时，减少鸡蛋份量也可以搭配其他食材一起食用，增加饱腹感，减少对鸡蛋的摄入量。
总的来说，通过选择合适的植物油、控制烹饪方式和减少鸡蛋份量等方法，可以有效降低煎鸡蛋的热量，使其更适合需要控制热量摄入的人群食用。只要掌握了正确的方法，煎鸡蛋也可以成为健康饮食中的一部分。
