煎鸡蛋常见于多种餐食，虽为早餐必备，却有诸多坏处。鸡蛋煎炸后糖化蛋白含量剧增，与人体衰老及多脏器损害相关，还会影响糖尿病等疾病。高温油煎会使糖化蛋白升高，如黄油炒蛋、油煎鸡蛋等，大量摄入对人体影响大。
常吃煎蛋的危害
煎蛋中的糖化蛋白
我们都知道煎炸的食物会产生致癌物质，但你知道吗，常吃煎蛋对人体的危害远不止此。专家介绍，煎蛋会产生大量的糖化蛋白，其含量会比煮鸡蛋高出30多倍。而糖化蛋白与人体衰老和多脏器的损害关系密切。
1. 糖化蛋白是指食物中的糖分在高温下与蛋白质发生反应，形成的物质。糖化蛋白含量过高，会对人体造成一些伤害。
2. 食物中的大量糖化蛋白一旦进入体内，糖分就会与蛋白质融合产生糖基化终产物，导致胶原蛋白挥发变硬，使皮肤产生皱纹，尤其是对动脉硬化、糖尿病等多种疾病的发生、发展产生影响。
3. 研究表明，患有糖尿病、心血管疾病和肾脏病的患者如果严格限制膳食中的糖化蛋白含量，也能起到预防疾病恶化的作用。
煎炸食物会产生大量糖化蛋白
1. 烹调方法不一样，食物中的糖化蛋白含量就不同。少量的糖化蛋白对人体没有太多危害，但若大量摄入就不然了。
2. 人体在代谢过程中也会产生一些糖化蛋白，但是不构成危害。如果经常吃煎鸡蛋、煎牛排、煎培根、炸薯条、饼干、腊肉等糖化蛋白含量比较高的食物，就会对人体产生影响。
3. 营养师介绍，在食物的加工过程中，高温油煎的食物会使糖化蛋白含量升高。鸡蛋本身属于糖化蛋白含量很低的食品，水煮荷包蛋后糖化蛋白含量为90kU/100，而黄油炒蛋后，糖化蛋白含量会升高为煮荷包蛋的大约3.7倍，经过油煎后，其糖化蛋白含量约是煮荷包蛋的30.5倍。
因此，为了健康，我们应该尽量少吃煎炸食物，选择其他健康的烹调方式，例如蒸、煮、炖等。
煎鸡蛋虽常见，但危害不少。煎炸会产生致癌物质，还使糖化蛋白含量剧增，与衰老、多脏器损害相关。糖尿病等患者限制糖化蛋白摄入能防疾病恶化。高温油煎更易让糖化蛋白升高，常吃此类食物对身体影响大。
