东坡肘子来历非凡，相传为苏东坡夫人所创。其选适中肘子经去油着色，肥而不腻、色泽红亮，是宴客下酒绝妙佳肴。做法关键，快来领略这道川菜经典的独特魅力吧。
东坡肘子的美味与传说
关于东坡肘子的传说
相传东坡肘子是由苏东坡的夫人王弗发明的，这道菜以其独特的风味和独特的制作工艺而闻名。东坡肘子选用大小适中的肘子，经过适当的去油和着色，使其色泽红亮，肥而不腻，成为宴客下酒的绝妙佳肴。
东坡肘子的原料和配料
东坡肘子属于川菜菜谱，主要原料是肘子。除了肘子之外，还需要以下配料：
1、八角
2、花椒
3、桂皮
4、香叶
5、干辣椒
6、草果
7、蒜瓣
8、葱段
东坡肘子的调料
东坡肘子的调料包括：
1、料酒
2、酱油
3、老抽
4、盐
5、姜片
6、冰糖
东坡肘子的制作步骤
1、将新鲜的肘子放入热的干锅中烧皮，烧至表面焦黄后，刮洗干净。这是为了去除猪肉表面的杂质和毛发，使肉质更加干净。
2、将处理好的肘子放入开水锅中焯水，可以加入几颗花椒，去除肉中的腥味。
3、将八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等香料洗净备用。
4、炒锅内倒入适量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解成糖色。
5、将焯水后的肘子切开一面，放入热锅中，淋上糖色，使肘子均匀上色，然后加入料酒、酱油、老抽、盐、姜片，不停翻炒。
6、将炒锅中的肘子和调料转入高压锅，再将八角、花椒等香料也放入高压锅中。
7、高压锅内加水，盖上盖子，待水开后，再加入蒜瓣和葱段。
8、盖上高压锅盖，中火30分钟后，即可出锅。将高压锅内的汤汁淋在肘子上面，撒上葱花即可食用。如果想要肉质更加软烂，可以延长烹饪时间至40分钟。
9、食用时可以将肘子切成小方块，蘸着酱汁吃，更加美味。
东坡肘子由苏东坡夫人所创，选适中肘子经去油着色等精心制作。其肥而不腻、色泽红亮，是宴客下酒佳肴。做法简单，按步骤操作即可品尝美味，快来尝试制作这道经典川菜吧。
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