蕨菜乃野菜珍品，卷曲嫩叶色泽红润、质地软嫩。它富含多种营养，如氨基酸等，被称“山菜之王”。其有抑制细菌、扩张血管、促进胃肠蠕动等作用，还能清肠排毒、补脾益气，近年研究表明有抗癌功效，是兼具美味与营养的佳肴。
蕨菜的营养价值
1. 抗菌消炎
蕨菜中含有蕨菜素，对细菌有一定的抑制作用，因此蕨菜具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效，可用于治疗发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症。
2. 降血压
蕨菜的某些有效成分能扩张血管，从而起到降低血压的作用。
3. 通便
蕨菜含有丰富的粗纤维，能够促进胃肠蠕动，起到下气通便的作用。
4. 清肠排毒
蕨菜具有清肠排毒的功效，在民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定的效果。
5. 增强免疫力
蕨菜可以制成粉皮、粉长代粮充饥，能够补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
6. 抗癌功效
近年来科学研究表明，蕨菜还具有一定的抗癌功效。
蕨菜的作用功效
蕨菜性味甘寒，具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，可用于治疗食隔、气隔、肠风热毒等症。
蕨菜营养丰富，具多种功效。能抑菌清热解毒，扩张血管降血压，促胃肠蠕动通便，清肠排毒治痢疾，可代粮充饥增抗病力，近年研究还具抗癌功效，是名副其实的“山菜之王”。
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