**注意**：大米发黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热量，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。这种大米被称为黄变米，其中包含的黄曲霉素是一种有毒物质，是诱发肝癌的主要危险因素之一，会对人体健康造成严重危害。
黄变米危害不容忽视
黄变米的形成
大米在储存过程中，由于自身水分含量较高，在酶的作用下产生热量，导致霉菌繁殖，出现霉变现象，从而呈现出黄色，我们称之为黄变米。
黄变米中的黄曲霉毒素
霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等真菌的有毒代谢物的统称。
黄曲霉毒素中毒症状
黄曲霉毒素中毒症状表现为：
1、发烧
2、腹痛
3、呕吐
4、食欲减退
黄曲霉毒素对身体的危害
黄曲霉毒素是诱发肝癌的主要危险因素之一，会导致肝部病变。
1、2～3个月后，患者可能出现肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常。
2、还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等。
3、多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。
如何预防黄变米
为了预防黄变米的出现，应该注意以下几点：
1、购买大米时，应选择色泽正常、无异味的大米。
2、储存大米时，应保持干燥通风的环境，避免阳光直射和潮湿。
3、不要将大米与其他物品一起存放，避免交叉污染。
黄变米食用风险
黄变米中含有黄曲霉毒素，食用后会对人体造成严重危害，因此切勿食用黄变米。
食用黄变米会对人体健康造成严重危害，可能导致发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，甚至可能诱发肝癌。因此，我们要谨慎购买和食用大米，选择外观正常、无异味的大米，并储存在干燥、通风的地方，以保证食品安全。
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