北京传统名小吃丰富多样，其中豆角粘卷子等 5 道极具特色。本文将详细介绍它们的做法，从食材准备到每一步的烹饪细节，让你轻松在家做出正宗的北京传统美味，快来一起学习吧。（图片来源：美食城）
豆角粘卷子
材料
主料：油豆角300克，土豆200克，胡萝卜100克，猪里脊肉80克，面粉200克，水120克。
配料：香葱15克，大蒜15克，生姜15克，八角1个，花椒1茶匙，干淀粉1茶匙，黄酒1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，盐1+1/4茶匙，五香粉1/2茶匙，白糖1茶匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙。
做法
1. 面粉中加入水，搅拌成雪花状。
2. 揉搓成均匀的面团，醒20分钟。
3. 油豆角去两头，切长段。
4. 胡萝卜、土豆去皮切滚刀块。
5. 生姜切片，大蒜用用刀拍松，香葱葱白切段。
6. 把香葱叶切圈。
7. 猪里脊肉切丝，放入1茶匙黄酒、胡椒粉、1/4茶匙盐抓匀。
8. 捷赛自动烹饪锅加电，选择黄焖鸡程序，锅热后先放入适量的油。
9. 凉油放花椒、八角煸出香味，再放入葱姜蒜炒香。
10. 放入里脊肉丝滑炒至变色，烹入剩余的黄酒。
11. 放入油豆角、胡萝卜、土豆，加白糖、3/4茶匙盐，生抽、老抽略炒。
12. 加入3杯的水。
13. 加盖煮15分钟。
14. 醒好的面团擀成大片，倒入适量油抹匀。
15. 撒入1/4茶匙盐和五香粉抹匀。
16. 把面片卷起来，切段。
17. 两个面卷一组，把面卷分别拉长，手握两端反向旋转，另一个面卷旋转方向和第一个相反。
18. 两个面卷两端捏在一起，这样就做好一个卷子，依次全部做好。
19. 做好的卷子放入锅内。
20. 加盖煮至锅内有少量的汤汁、卷子成熟，撒入香葱圈即可盛出。
烤肉
材料
主料：猪肉500克。
配料：孜然粉1汤匙，辣椒粉1汤匙，五香粉1/2茶匙，盐1茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，蜂蜜1汤匙，食用油适量。
做法
1. 猪肉洗净切成薄片。
2. 将孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、生抽、料酒、蜂蜜混合均匀，制成腌料。
3. 将腌料涂抹在猪肉片上，腌制至少30分钟。
4. 将烤盘铺上锡纸，刷上食用油。
5. 将腌制好的猪肉片摆放在烤盘上。
6. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以200℃烤制15分钟左右，至肉片表面金黄即可。
门钉肉饼
材料
主料：猪肉馅250克，面粉200克，水100克。
配料：葱姜末各15克，盐1茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，香油1汤匙，花椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙。
做法
1. 将猪肉馅加入葱姜末、盐、生抽、料酒、香油、花椒粉、白糖，搅拌均匀。
2. 面粉中加入水，揉成光滑的面团，醒20分钟。
3. 将醒好的面团擀成薄片，切成圆形，每个圆形约5厘米直径。
4. 将肉馅放在圆形面片中间，包成圆形肉饼，尽量包紧，捏紧边缘。
5. 将肉饼放在平底锅中，中小火煎制两面金黄即可。
蒜香茄泥
材料
主料：茄子500克。
配料：大蒜3瓣，香油1汤匙，盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙。
做法
1. 茄子洗净去蒂，切成条状。
2. 将茄子条放入蒸笼中，蒸熟。
3. 将蒸熟的茄子条取出，趁热用勺子压成泥。
4. 大蒜去皮，剁成蒜泥。
5. 将蒜泥、香油、盐、鸡精加入茄泥中，搅拌均匀即可。
豌豆黄
材料
主料：豌豆100克。
配料：白糖100克，水适量。
做法
1. 豌豆洗净，浸泡一夜。
2. 将浸泡好的豌豆放入锅中，加入适量水，煮至豌豆软烂。
3. 将煮好的豌豆用纱布包起来，挤出豌豆汁。
4. 将豌豆汁放入锅中，加入白糖，小火熬制，不断搅拌，至浓稠即可。
5. 将熬好的豌豆黄倒入模具中，冷藏至凝固即可。
这便是豆角粘卷子的做法啦，简单易操作。烤肉、门钉肉饼、蒜香茄泥和豌豆黄的做法也各有特色，大家可以根据喜好尝试。感受北京传统名小吃的魅力，让味蕾开启一场美食之旅。
