虾米营养丰富，含多种营养成分及矿物质。有补肾壮阳、理气开胃等功效，能预防多种疾病，还可做多种美食，如芹菜虾米等。选购时注意颜色，保存有法。但与 VC 同吃有中毒危险，食用时需注意搭配和量的控制。
虾米的营养价值与功效
营养成分
虾米，也称海米、金钩、开洋，是由鹰爪虾、脊尾白虾等虾类加工而成的熟干品。每100克虾米中含有丰富的蛋白质(58.1克)、脂肪(2.1克)、糖类(4.6克)，以及钙(577毫克)、磷(614毫克)、铁(13.1毫克)等多种矿物质和维生素。其蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍甚至几十倍。
1、蛋白质含量高，是优质蛋白质来源。
2、富含钙、磷等矿物质，对骨骼健康有益。
3、含有丰富的铁元素，有助于预防缺铁性贫血。
4、还含有维生素A等多种维生素。
食疗功效
虾米味甘、咸、性温，具有补肾壮阳、理气开胃的功效。
1、富含镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，预防动脉硬化、高血压和心肌梗死。
2、通乳作用较强，富含磷、钙，对孕妇和儿童有益。
3、含有虾青素，有助于消除时差反应。
4、具有镇静作用，可用于治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。
5、预防骨质疏松，尤其对老年人有益，能提高食欲，增强体质。
虾米的适用人群及禁忌
适用人群
一般人群均可食用，但以下人群尤其适合：
1、中老年人。
2、孕妇。
3、心血管病患者。
4、肾虚阳痿、男性不育症患者。
5、腰脚无力者。
禁忌人群
以下人群应忌食或少食虾米：
1、宿疾患者。
2、上火期间的人。
3、患有过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人。
4、患有皮肤疥癣者。
虾米的烹饪方法与食谱
烹饪指导
虾米烹饪前需清洗，第一次泡出的水通常不用。可以作为汤品或菜肴的配料。泡发虾米时，先用清水冲洗，再放入温水中浸泡至软。泡虾米的水营养丰富，可用于烹制菜肴。
家常菜谱
以下列举几种常见的虾米家常菜谱：
1、芹菜虾米：将芹菜焯水后，与炸香的虾米、姜丝等一起拌匀，调味即可。
2、虾米拌卷心菜：将焯水的卷心菜与泡发的虾米拌匀，加入酱油、白糖、醋、香油等调味。
3、丝瓜虾米蛋汤：将丝瓜、鸡蛋、虾米等一起煮汤，味道鲜美。
4、干炒虾米：将虾米与葱姜蒜末、花生碎等一起干炒，香脆可口。
5、虾米粥：将虾米与粳米一起煮粥，营养丰富，有补肾兴阳的功效。
虾米的选购与保存
选购
选择没有添加色素的虾米，颜色自然，肉质黄白色。可以将虾米用水泡一下，如果水变红，则可能添加了色素。
保存
淡质虾米可摊晒至干后装瓶保存；咸质虾米应在阴凉处风干后装瓶保存；无论是淡质还是咸质虾米，都可在瓶中放入适量大蒜，以防虫蛀。
虾米与维生素C的食用禁忌
虾米中可能含有砷，与维生素C同食可能生成毒性较强的三价砷。因此，食用虾米后不宜立即服用大量维生素C。但需要注意的是，海鲜中的砷含量受环境污染影响很大，并非所有虾米都含有足以引起中毒的砷含量。建议选择来源可靠的虾米，并适量食用。
虾米营养丰富，有多种功效，如预防疾病、镇定安神等。烹饪方式多样，可做汤、配菜等。选购时注意颜色，保存需注意防潮防虫。虽与 VC 同吃有中毒危险，但只要控制食用量和搭配，就能安全享用这美味食材。
