许多食物因自身特点和气候影响不能久放，变质后千万不能吃。像无根豆芽含致癌物，烂白菜会缺氧中毒，鲜黄花菜有秋水仙碱，青西红柿含龙葵素，发芽绿土豆易中毒，腐烂生姜有黄樟素，长斑红薯会中毒，发霉茶叶可致重要器官坏死。
变质食物的危害
无根豆芽
无根豆芽的生产过程中，多施用除草剂，导致豆芽没有根。除草剂含有致癌、致畸和致突变的有害物质，食用无根豆芽对人体健康造成极大的危害。
烂白菜
腐烂的大白菜含有大量的细菌和毒素，食用后会引起头痛、头晕、恶心、腹胀等症状。严重时，还会导致抽筋、昏迷，甚至危及生命。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素会导致嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。鲜黄花菜必须经过高温处理，才能安全食用。将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。
青西红柿
未成熟的青西红柿含有龙葵素，食用后会引起口腔苦涩感、恶心、呕吐等中毒症状。生吃青西红柿的危险性更大。
发芽绿土豆
发芽土豆的嫩芽和变成绿色的皮中含有大量的龙葵碱，食用易中毒。因此，发芽和表皮发绿的土豆不宜食用。
腐烂的生姜
腐烂后的生姜会产生黄樟素，这种毒素会引起肝细胞中毒和变性。即使少量食用，也会对肝脏造成损害。
长斑的红薯
红薯上长黑斑，是由于感染黑斑菌所致，食用后易中毒。
发霉的茶叶
发霉的茶叶中含有青霉、曲霉等有害物质，食用后会导致头晕、腹泻等症状。严重情况下，还会引起重要器官坏死。
其他变质食物
除了上述食物，以下几种食物也需要注意：
1、变质的牛奶：变质的牛奶会产生细菌和毒素，食用后会引起腹泻、呕吐等症状。
2、变质的肉类：变质的肉类含有大量的细菌，食用后会引起食物中毒。
3、变质的鱼类：变质的鱼类会产生组胺，食用后会引起过敏反应。
4、变质的水果：变质的水果会产生霉菌，食用后会引起腹泻、呕吐等症状。
5、变质的蔬菜：变质的蔬菜会产生细菌和毒素，食用后会引起食物中毒。
变质食物的识别
变质的食物通常会表现出以下特征：
1、外观发生变化：颜色、形状、质地等发生改变。
2、气味发生变化：出现腐败、酸败、霉变等异味。
3、口感发生变化：味道变苦、变酸、变涩等。
4、表面出现霉点、斑点等。
5、肉类出现粘液、发粘等现象。
6、鱼类出现腥臭味、肉质松软等现象。
变质食物的处理
变质的食物应及时处理，避免食用。可以采取以下方法：
1、丢弃：变质的食物无法食用，应及时丢弃。
2、高温处理：将变质的食物高温煮沸，可以杀死一部分细菌和毒素。
3、消毒：将变质的食物进行消毒处理，可以减少细菌和毒素。
4、妥善保存：将未变质的食物妥善保存，避免变质。
这些变质食物千万不能吃，它们会给身体带来各种危害，如致癌、中毒等。日常生活中要注意分辨食物是否变质，避免误食，保障自身健康。
