过节或周末聚餐，常剩饭菜。叶类蔬菜别过夜，不同蔬菜亚硝酸盐生成量不同。高蛋白剩菜易生细菌，两小时后会繁殖有害物质。剩菜可翻新，如鸡鸭肉重调味，油炸菜再烧变新菜。但剩饭别超 6 小时，冷藏蔬菜亚硝酸盐增加少。
剩菜剩饭怎么处理
叶类蔬菜别过夜
不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。建议不要将叶类蔬菜隔夜存放，以避免亚硝酸盐含量过高。
高蛋白剩菜易生细菌
炒熟的菜中，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质。建议高蛋白剩菜尽量现做现吃，避免长时间存放。
剩菜翻新好风味
短时间内的剩菜可以吃。对于上顿剩下的鸡、鸭、肉等菜，可重新刀切，加重调味，这样既可改变“破相”的外形，又能调出新味。有些剩菜加重调料，以别具特色的复合味盖过原有的味道，也是一种剩菜翻新的好办法。把辣椒、糖、葱、蒜、姜等调成鱼味与炒蛋结合，便是鱼香炒蛋。有些油炸菜，如排骨、肉丸，只要重新烧一下就变成了新菜。建议在处理剩菜时，可以尝试用不同的烹饪方法和调味方式来翻新菜品，避免浪费。
剩饭别过6小时
剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量在6小时内解决，最好不吃隔夜菜。如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。建议剩饭最好在6小时内食用，避免长时间存放。
过节或周末聚餐后，剩菜处理有讲究。叶类蔬菜别过夜，高蛋白剩菜易生菌。剩菜可翻新，如重切调味等。剩饭别超 6 小时，冷藏蔬菜亚硝酸盐增加少。合理处理剩菜，健康饮食更重要。
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