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剩菜处理
节假日后剩菜处理四法
每当节日或周末聚餐后总会有剩饭剩菜，正确处理很重要。叶类蔬菜不宜过夜，因为它们的亚硝酸盐生成量较高；高蛋白食物容易滋生细菌，尤其是经过烹饪的高蛋白和高脂肪食物，在两小时内细菌会迅速繁殖，产生有害物质；对于短时间内剩余的肉类菜品，可以通过重新调味或加工来翻新风味，比如将剩肉切片并加重调味，或者与辣椒、...
如何安全食用剩菜剩饭防致癌
家里做饭难免会有剩余，关于是否可以食用剩菜剩饭以及如何安全食用，应遵循一定的原则。首先，从营养和健康角度考虑，剩荤菜比剩素菜更可接受。亚硝酸盐在剩菜中含量可能增加，易产生致癌物质亚硝胺，特别是素菜，其营养成分在高温下更易流失。素菜中的维生素C、E等水溶性维生素对热敏感，加热后损失较大，而矿物质如钙、...
