紫色食品营养丰富，营养价值仅次于黑色食品。其色素为“花色素”，抗氧化作用强于维生素 C 与 E，能预防眼病，还能抑制基因突变、防止癌发生，如黑树莓等。常吃紫色食品，好处多多。
紫色食品的营养价值
紫色食品的营养价值与颜色
现代营养学研究表明，蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色愈深的价值愈高。所以，按顺序排列，紫色食品的营养价值仅次于黑色食品，而高于绿色、红色、黄色、白色等食品。
食品的颜色不仅能体现营养价值，对人的心情的调节也有一定作用。紫色集合了一热一冷的红色与蓝色，所以紫色能够起到保持身心平衡、舒缓镇静的作用。
紫色食品的种类
所谓“紫色食品”，指表皮或内里为紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食品，其中包括：
1、紫皮葡萄
2、黑加仑
3、黑树莓
4、桑椹
5、越桔
6、紫卷心菜
7、紫茄子
8、紫芋(紫甘薯)
9、黑豆等等
紫色食品的营养成分
紫色食品的色素均由“花色素”类物质所构成。花色素是一种天然色素，在化学上属于黄酮类物质。紫色食品所含的花色素主要有以下6种：
1、天竺葵色素
2、矢车菊色素
3、飞燕草色素
4、芍药色素
5、牵牛花色素
6、锦葵色素
花色素的抗氧化作用
其中以“矢车菊色素”的抗氧化作用最强，其他色素次之。花色素是迄今为止人们所发现的最出色的天然抗氧剂，其抗氧化作用甚至优于公认的维生素C与维生素E。自由基最容易伤害的人体器官首先是眼球。营养学家提出，人们如能平时经常吃一些紫色食品，即可有效预防各种眼病的发生。因为紫色食品所含的花色素是最理想的抗自由基物质，故西方保健学界均认为，紫色食品是最佳天然“护目食品”。
紫色食品的抗癌功效
紫色食品所含的“花色素”还有另一项重要功能：抑制基因突变和防止癌的发生。美国最新研究认为，一种学名为黑树莓(即“黑醋栗”)的紫黑色浆果(其外形与我国产的桑椹非常相似)具有快速修复被致癌物质损伤基因的神奇效果。经常吃黑树莓或其他紫色食品，有良好的抗癌防癌作用。
紫色食品营养价值高，能调节心情、预防眼病，其色素“花色素”是天然抗氧化剂，优于维生素 C 和 E。眼球易受自由基伤害，吃紫色食品可预防眼病。“花色素”还能抑制基因突变、防癌，如黑树莓有神奇修复基因效果，常吃紫色食品抗癌防癌作用良好。
