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消化差异
抗癌不宜迷信生吃蔬菜策略需科学合理
南京市第一医院营养科专家戴春医生指出，尽管美国流行的“生食疗法”对某些疾病有显著效果，但这种方法的效果因人而异，尤其不适合婴幼儿和老年人，因为他们的消化系统较弱。生食疗法被认为可以保留蔬菜中的抗癌因子，如干扰素诱发剂，这类成分在烹饪过程中会流失。然而，并非所有蔬菜都适合生吃，比如富含淀粉的蔬菜需要煮...
不宜生吃的几种食物
一些食物生吃或熟吃存在不同的营养价值和健康风险。番茄和胡萝卜中的脂溶性营养物质，如番茄红素和β-胡萝卜素，在烹饪过程中更易被人体吸收。豆角等豆类食物生吃易导致中毒，因为它们含有对胃肠道刺激强烈的皂素和红细胞凝集素，需要彻底加热才能食用。山药、西兰花等含淀粉或膳食纤维较多的食物，生吃难以消化，煮熟后不...
