鱼丸是许多地方的美食，东莞冼沙鱼丸尤为出名。其制作讲究，选新鲜鲮鱼，经多道工序，加特定“添加剂”制成。过程中不含硼砂，鱼丸口感鲜美、弹牙。
传承的美味：
冼沙鱼丸 冼沙鱼丸以其独特鲜美和爽弹口感闻名，其制作工艺考究，需要耐心和技巧。
甄选食材
冼沙鱼丸选用新鲜的鲮鱼，必须饲养在专用的鱼塘中，不能与其他禽畜混养，以保证鱼肉纯净无异味。鱼的大小约为 200 克，过老或不新鲜的鱼肉均不适合制作鱼丸。
细心处理
鱼肉清洗后，需要将其敲打 3 小时以上。敲打的目的是将鱼肉中的蛋白质分解成胶体，这是鱼丸弹性的关键。过程中不加入任何调味品，以免影响蛋白质的凝聚。
“添加剂”的作用
很多人误以为鱼丸爽弹是因为添加了硼砂，但这是谣传。实际上，制成的鱼胶需要加入少量“添加剂”：
1. 盐：增强蛋白质溶解量和粘性。
2. 水：稀释鱼胶，促进蛋白质溶化。
3. 油脂：使鱼丸口感细嫩、滑润，并有增白效果。
4. 蛋清：保持鱼丸的嫩度和弹性。
最后收尾
将打好的鱼胶挤成鱼丸后，下入冷水锅中，逐步加热。随着水温升高，鱼丸逐渐膨胀并增强弹性。当锅边出现小气泡时，转小火保持半小时，即可氽熟鱼丸。
冼沙鱼丸制作讲究，选鱼、清洗、敲打、加“添加剂”，工序严谨。经一番精心制作，鱼丸出锅，口感鲜美。这道传统佳肴，尽显地方特色与美食魅力。
