蔬菜营养价值高，有人爱生吃。但需知十字花科蔬菜焯后口感好且易消化，含草酸多蔬菜焯水除草酸，芥菜类需彻底处理，马齿苋等野菜也得焯，且并非所有蔬菜都适合凉拌，生熟搭配更有益，不同蔬菜吃法有讲究。
生吃蔬菜好吗？哪些蔬菜不能生吃？
第一类：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
第二类：含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
第三类：芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
第四类：马齿苋等野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
哪些蔬菜必须熟吃？
当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。
扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。
烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。
豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
哪些蔬菜生吃和熟吃更有益？
生、熟都吃对身体更有益
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。
吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃；干黄花菜用冷水发制较好。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。
比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。
还有些食物，生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。
比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。
但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。
蔬菜生吃熟吃各有讲究，十字花科蔬菜焯后口感更佳、易消化；含草酸多蔬菜焯水除草酸，芥菜类等需注意处理。同时，并非所有蔬菜都适合凉拌，含淀粉等要熟吃，扁豆等要熟透食用，木耳黄花菜有毒不可直接吃。生吃熟吃搭配更有益，不同蔬菜营养摄取方式不同，要根据实际选择合适吃法。
