鱼类营养丰富，DHA 对大脑有益。鱼宰杀后仍有变化，刚死时处于僵硬阶段。不同鱼保健功能不同，如带鱼养肝补血，青鱼抗衰老抗癌等。秋季适合吃五种鱼，不同做法影响营养，掌握技巧很重要。
如何保护鱼的营养DHA？
DHA是什么？
DHA是真正的脑黄金，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%。
DHA的主要功能
1、影响大脑发育，对于婴幼儿来说尤其重要
2、促进视网膜光感细胞的成熟
3、保护心血管
DHA的主要食物来源
1、主要存在海洋鱼体内，而鱼体内含量最多的则是眼窝脂肪、其次是鱼油。
2、也可以通过合理选择食用油来补充。各种食用油中，以橄榄油、核桃油含有亚麻酸最多，在人体内可以衍生为DHA。
DHA的摄取量
每人每天应至少摄入0.75克。
吃鱼时如何保护DHA？
不同的烹调方法会影响对鱼体内不饱和脂肪酸的利用率。
蒸鱼
蒸鱼的时候不饱和脂肪酸的损失较少，DHA含量会剩余90%以上。
烤鱼或炖鱼
烤鱼或炖鱼中的DHA会减少20%左右。
炸鱼
炸鱼时的DHA的损失更大，只能剩下50%—60%。在炸鱼的过程中，鱼中脂肪会逐渐溶出到油中，油的成分又逐渐渗入鱼体内的缘故。
秋季适合吃哪些鱼？
俗话讲“一夏无病三分虚”，进入秋天后，很多人神清气爽、食欲大增，这是进补的好时候。
秋冬季节应注意补阳抗寒、增强活力，不过进补也应适度，大家可适量吃鱼，因为鱼肉高蛋白、低脂肪，含有大量不饱和脂肪酸，对心脑血管疾病有益。
带鱼
常吃带鱼有养肝补血、润肤养发的功效。虽然带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，但多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。
带鱼富含镁元素，可以保护心脑血管系统，预防高血压等病。
带鱼适宜久病体虚、气短乏力、皮肤干燥的人食用，而皮肤病、哮喘病患者则不宜食用。
带鱼宜煎着吃，出锅前喷些料酒，味道更好。
青鱼
青鱼富含硒、碘、锌元素以及核酸，有抗衰老和抗癌的作用，常用于食疗。
青鱼体内含有多不饱和脂肪酸，可以扩张血管，防止血液凝结。
青鱼适宜水肿、肝炎、高血脂、高胆固醇、动脉硬化患者食用，不适宜脾胃虚弱、气血不足和患有瘙痒性皮肤病的人食用。
青鱼油脂较多，适合烤着吃，保证肉的鲜嫩度。
鲤鱼
鲤鱼富含高质量蛋白质，人体消化吸收率可达96%。
鲤鱼适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水的人食用。
鲤鱼是发物，不适宜恶性肿瘤、皮肤病患者食用。
鲤鱼宜红烧，烹饪时要把肠子去掉，否则破坏味道。
泥鳅
泥鳅有药用价值，有补中益气、养肾生精的功效。
泥鳅富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和湿润度，并提高身体的抗病毒能力。
泥鳅适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用，对急性黄疽型肝炎的治疗十分有益。
泥鳅可能带有寄生虫，所以不能生吃，宜炖着吃。
鲫鱼
鲫鱼富含蛋白质，且易于消化吸收，是肝肾、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。
鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络的功效，对水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有食疗作用。
产后的妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。
感冒并伴有发热的患者应忌食鲫鱼。
鲫鱼适于做汤，具有很好的滋补作用。
不同鱼类各具保健功效，烹饪时注意方法能更好保护营养。秋季宜吃带鱼养肝补血，青鱼抗衰老抗癌，鲤鱼消肿利尿，泥鳅补中益气，鲫鱼健脾利湿。掌握鱼的吃法，让你尽享美味与健康。
