凤梨酥乃台湾特色小吃，闻名中外。没去台湾也能自制，下面介绍其做法。食材丰富，做法细致，需耐心操作。小贴士也很实用，如提前炒馅冷却等。凤梨酥相传三国起源，象征“旺旺”，是台湾婚礼常用品，深受喜爱，快来试试吧。
台湾特色小吃凤梨酥的做法
食材准备
制作凤梨酥需要以下食材：
1. 菠萝肉 450 克
2. 去皮去籽冬瓜肉 900 克
3. 低筋面粉 90 克
4. 细砂糖 60 克
5. 麦芽糖 60 克
6. 全脂奶粉 35 克
7. 黄油 75 克
8. 全蛋液 25 克
9. 糖粉 20 克
10. 盐 四分之一小勺
凤梨馅制作
1. 将冬瓜去皮去籽，称好重量后，锅中放足量水，加入冬瓜煮至软烂透明，捞出放至不烫手备用。
2. 将菠萝切成小块。
3. 用纱布包好菠萝块，用力挤出水份。
4. 将挤出的菠萝肉用刀剁成蓉，备用（挤出的菠萝汁不要丢弃）。
5. 将煮好的冬瓜用纱布包好，用力挤出水份后，剁成蓉，备用（挤出的冬瓜水份丢弃不要）。
6. 在平底锅中加入菠萝汁、砂糖和麦芽糖，大火烧开后转小火，不断搅拌，直到糖全部融化。
7. 加入菠萝蓉和冬瓜蓉，中火不断翻炒。
8. 等汤汁慢慢收干，转小火不停翻炒，直到馅料黏稠度增加成团，关火，放至冷却备用；凤梨馅就做好了。
酥皮制作
1. 将软化的黄油加入糖粉和盐。
2. 用打蛋器打发黄油至蓬松状态。
3. 加入全蛋液，继续用打蛋器打发，直到蛋液与黄油完全融合，呈现羽毛状。
4. 将奶粉和低筋面粉过筛。
5. 将过筛后的奶粉和面粉加入黄油混合物中，用刮刀拌匀。
凤梨酥组装
1. 将面团和馅料按照2：3的比例称重分好。
2. 取一块酥皮，滚圆按扁，包入一团凤梨馅，用手指和虎口将口收圆。
3. 将烤盘铺上锡纸，将凤梨酥模提前排入烤盘，将包好的凤梨酥分别小心放入模具中，压平。
4. 将烤箱预热至175度，上下火，中层烤15分钟。
5. 烤好后取出，冷却后脱模。
制作小贴士
1. 凤梨酥馅可以头天晚上炒好，这样有充分的时间冷却，第二天再用。
2. 如果喜欢皮厚一点的，可以调整皮和馅的比例，但是一般传统的凤梨酥都是皮薄馅大的。
3. 烤好的凤梨酥最好放冰箱冷藏四个小时或一晚后再食用，这样口感更佳，皮和馅比较和谐。
4. 关于剁蓉，剁蓉可以让口感丰富一些，可以嚼到丝丝果肉，也可以用料理机打碎，省时省力，口感会比较细腻，看个人喜好。
5. 麦芽糖超市好像没有，在比较大的菜市场有售。
6. 因为酥皮还是有些粘手的，所以压实后的凤梨酥比较不好移动，所以要提前把凤梨酥模摆入烤盘，压实的步骤就在烤盘里进行，烤好后，就不存在不好移动的问题了。
台湾小吃凤梨酥的简介
凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。
台湾特色小吃凤梨酥做法简单，食材易得。先炒好馅料，再制作酥皮，包馅入模烤制。小贴士也很实用，如提前炒馅冷却等。凤梨酥历史悠久，寓意吉祥，是台湾婚礼常用品，深受民众喜爱，在家也能轻松制作。
