肉是日常常吃之物，那吃肉的注意事项及不能吃的肉有哪些呢？下面就来了解最不能吃的五种肉。其中过度烧煮的肉不可吃，高温下会产生致癌的芳族胺基，工业污染占致癌影响 50%，饮食占 35%，暂未搞清前，别吃过度烧煮的肉，用微波炉烧肉并倒掉肉汤可避免危害。

最不能吃的五种肉

1. 别吃烧煮过度的肉

无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。


2. 别吃腌制肉

腌制肉类，如咸肉、腊肉等，在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与胺类物质反应生成亚硝胺类物质，具有致癌性。特别是肉类在腌制过程中加入的硝酸盐和亚硝酸盐是食品添加剂，这些添加剂在加工过程中，会与肉中的胺类物质反应生成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物，它可以通过消化道、呼吸道进入人体，导致人体细胞癌变。亚硝胺的致癌性很强，在动物实验中，即使是微量，也能诱发多种癌症。所以，为了健康，要尽量少吃腌制肉类。


3. 别吃熏制肉

熏制肉类，如熏肉、熏鱼等，在熏制过程中会产生大量的多环芳烃类物质，这类物质具有致癌性，而且多环芳烃类物质在人体内很难分解，容易在体内积累，对人体健康造成危害。在熏制过程中，烟熏会产生大量的致癌物质，进入肉类食品，并且难以去除。熏制过程中产生的烟雾中含有大量致癌物质，其中包括多环芳烃、苯并芘等，这些物质会随着烟雾沉积在肉类表面，进而进入人体，增加患癌风险。此外，熏制过程中还会使用一些化学添加剂，如亚硝酸盐等，这些添加剂也会增加患癌风险。


4. 别吃霉变肉

霉变的肉类，如发霉的香肠、腊肉等，会产生大量的黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是目前已知的致癌性最强的物质之一。黄曲霉毒素是一种真菌毒素，主要存在于发霉的粮食、花生、玉米、大豆等食物中，黄曲霉毒素对人体有很强的毒性，长期摄入黄曲霉毒素会导致肝癌、肾癌等多种癌症。


5. 别吃变质肉

变质的肉类，如腐烂的肉、变色的肉等，会滋生大量的细菌，细菌会产生大量的毒素，这些毒素对人体健康造成危害。变质肉不仅有难闻的气味，而且还可能产生一些有害的细菌，例如沙门氏菌、大肠杆菌等。这些细菌会产生毒素，导致食物中毒，严重者甚至会导致死亡。此外，变质肉中还可能含有腐败产物，如氨气、硫化氢等，这些物质对人体健康也有不利影响。


吃肉虽常见，烧煮过度需警惕。高温下肉类会发生化学反应，形成致癌的芳族胺基。工业污染占致癌 50%，饮食影响占 35%，此前低估了食物有毒化学物致癌。用微波炉烧肉并倒掉肉汤，可避免其危害。