北京特色小吃豆汁儿，以绿豆为料，清热解暑养胃。其做法简单，浸泡磨浆过滤发酵，煮涨勾兑即可。历史悠久，辽宋时盛行，清乾隆年间引入宫廷，众臣赞好。如今名扬海内外，是北京人的最爱。
北京特色小吃豆汁儿的做法
食材
绿豆，水。（绿豆：水=1：3）
做法
1. 将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。
2. 待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。
3. 将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
4. 去掉豆渣，留浆水待用。
5. 过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）
6. 经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。
7. 锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。
8. 待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。
北京小吃豆汁儿的来源
豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。
豆汁儿本来是北京普通百姓的最爱。
乾隆十八年（1754年），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”
于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳，乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷，并召集群臣共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完齐声叫好。
就这样，豆汁儿同样成为宫廷饮品。
如今，豆汁儿已不仅是北京人的最爱，更名扬海内外，备受人们的喜爱。
北京特色小吃豆汁儿，以绿豆为原料，功效众多。其做法简单，历经泡、磨、滤、发酵等步骤。其历史悠久，曾从民间进入宫廷，如今更是名扬四海。一碗豆汁儿，承载着北京的饮食文化和人们的喜爱。
