广东传统年夜饭丰富多样，虾蓉夹、金枪鱼炒杂蔬、叉烧肉和娘酒鸡尤为经典。本文将详细介绍这 4 道佳肴的食谱，让你轻松在家做出地道广东味，感受新年氛围。
广东传统年夜饭食谱
虾蓉夹
虾蓉夹是一道以鲜虾为馅，用豆腐皮包裹的传统年夜饭菜肴。制作方法简单，口感鲜美，营养丰富。以下是详细的食谱：
1. 豆腐去掉硬皮，切成宽约1.5厘米，长约2厘米，厚约0.5厘米的片，以片片摆在盘中，均匀的撒入适量盐，腌15分钟。
2. 鲜虾去壳，去肠泥，洗净后剁成泥蓉。
3. 虾蓉放入容器中，加入葱姜末、盐、胡椒粉、米酒、香油拌匀。
4. 腌好的豆腐片两面薄薄的沾一层干淀粉。
5. 取适量虾蓉均匀的抹在豆腐片上。
6. 上面再盖上另一片沾了淀粉的豆腐，依次做好所有的豆腐夹。
7. 鸡蛋打散，平底锅烧热放油，将做好的豆腐夹裹上蛋液。
8. 放入平底锅中，用小火将豆腐夹两面煎至金黄，然后倒入约1/2小碗的清鸡汤，盖上锅盖焖约2-3分钟。
9. 然后把豆腐夹盛出码盘。
10. 锅中剩余的鸡汤加入适量盐和鸡精调味，再倒入适量水淀粉勾薄芡。
11. 把做好的芡汁浇在豆腐夹上。
12. 上面放适量鱼子酱，撒几个香葱圈作为装饰即可上桌。
提示：豆腐表面光滑不易入味，所以需提前用盐腌一下可以更好的入味。豆腐表面沾一层干淀粉，能够起到跟内馅粘合的作用，煎的时候不易散开。煎豆腐的时候可用叉子给豆腐翻身会比较容易。没有鸡汤可以用骨肉汤来制作菜肴，用清水味道会稍有逊色。
金枪鱼炒杂蔬
金枪鱼炒杂蔬是一道以金枪鱼肉为主要食材，搭配多种蔬菜的传统年夜饭菜肴。制作简单，营养丰富，味道鲜美。以下是详细的食谱：
1. 准备好金枪鱼罐头。
2. 红椒切块。
3. 西芹，西兰花，荷兰豆洗净。
4. 锅中放入水，煮开，加入海盐。
5. 先放入荷兰豆。
6. 荷兰豆变色后，再放入西芹，西兰花。
7. 将焯好的蔬菜取出过冷水。
8. 锅烧热后，放入橄榄油。
9. 放入蒜粒，炒香。
10. 放入荷兰豆，西芹翻炒。
11. 加入菠萝。
12. 加入红椒。
13. 勾芡。
14. 放入金枪鱼块，加盐黑椒调味。
15. 炒匀。
16. 出锅。
小贴士：1. 蔬菜要先焯水，焯水可以缩短炒的时间，还能使各种蔬菜同时成熟。 2. 焯水的顺序：先放难熟的，后放容易熟的。 3. 荷兰豆一定要吃熟的。 4. 西兰花和西芹变色就好。 5. 勾芡可以锁住味道。 6. 最后放金枪鱼肉，这样肉不会被炒碎。
叉烧肉
叉烧肉是一道以猪肉为主要食材，用叉烧酱腌制后烤制的传统年夜饭菜肴。制作方法简单，口感香甜，肥而不腻。以下是详细的食谱：
1. 里脊肉切块用冷水浸泡1小时去除血水，然后控水备用。
2. 控水后的里脊肉用刀背稍微拍一下或者用牙签扎几个孔方便一会腌制的时候入味。
3. 取带盖的保鲜盒，放入里脊肉、叉烧酱、料酒和拍碎的大蒜瓣。
4. 带上一次性手套将所有材料抓匀，然后盖上盖子放入冰箱至少一晚时间冷藏入味。
5. 烤箱提前预热，烤网放在烤箱中层，下面放上铺上锡纸的烤盘接烤叉烧过程中滴下的肉汁。里脊肉放置在烤网上并用刷子在表面再刷上一层叉烧酱，上下火200度烤制25分钟。
6.. 25分钟后将里脊肉翻面，再在表面刷一层叉烧酱，然后继续上下火200度烤20分钟。
7. 烤好的叉烧肉晾凉后切片即可食用。
贴心提示：1. 做叉烧肉腌制的时间要久一些这样烤出的叉烧肉才够味。 2. 肉在烤制时会滴下汁水，最好在烤盘里铺上锡纸接一下，这样清洁起来比较方便。
娘酒鸡
娘酒鸡是一道以鸡肉为主要食材，加入客家娘酒和姜片炖煮的传统年夜饭菜肴。制作方法简单，口感醇香，营养丰富。以下是详细的食谱：
1. 将鸡洗净切块。
2. 热炒锅，倒入油，放进姜片爆香。
3. 倒入鸡块。
4. 将鸡块大火炒至变色。
5. 倒入客家娘酒和清水。
6. 盖上锅盖，开大火煮开后转中小火煮30分钟左右，加盐调味即可出锅。
小贴士：1. 最后一步大火煮开后如果有砂锅，可将鸡块放到砂锅内炖煮会更香。 2. 客家娘酒可以酌情增减，如果不想吃太浓口感的，酒可以少放。
广东传统年夜饭的这 4 道佳肴各具特色，虾蓉夹口感丰富，金枪鱼炒杂蔬营养均衡，叉烧肉酱香浓郁，娘酒鸡味道醇厚。每一道菜都承载着广东的饮食文化，让年夜饭更加美味难忘。
