新年餐桌少不了鸡肉，清炖全鸡营养高不油腻，适合过年吃。本文将介绍其两种做法，材料简单，步骤清晰。泉州习俗结婚喜筵必有此菜，鸡肉美味滋补。清蒸全鸡原味鲜美，不油不腻，快来一起学做吧。
清炖全鸡的做法
清炖全鸡的做法一
1. 鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过。
2. 鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
清炖全鸡的做法二
1. 准备好所需要的材料。
2. 先将香料放热水里浸泡一下清洗干净。
3. 将鸡从背部切开清洗干净。
4. 锅中加入适量的水，放入清洗好的鸡焯几分钟，只要表皮变硬即可。
5. 焯好的鸡捞起，如果鸡身上粘有血沫可以用焯鸡的水把表皮的血沫冲干净。
6. 将香料放入焯好的鸡腹中。
7. 腹部向上放入炖锅中，定好型。
8. 放入切好的姜块、香菇，加入两滴白醋，适量的盐，再加入足够的水。
9. 炖差不多两个半小时即可。
清炖全鸡的简介
清炖全鸡是福建泉州地区汉族传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。
清炖全鸡做法多样，营养丰富，适合过年食用。其肉质细嫩，滋味鲜美，滋补养身。泉州习俗结婚喜筵必有，至今沿袭。无论是哪种做法，都能品尝到原味的香醇鲜美，让你在新年餐桌上大饱口福。
