夏季酷热，凉菜乃消暑佳品。今天教大家做夏季凉菜——夫妻肺片。其由郭朝华、张田正夫妻创制，片大入味。材料丰富，制作讲究，先煮后拌。此菜不仅口感麻辣鲜香，还能温补脾胃等，是夏季消暑美食之选。
夫妻肺片
夏季凉菜首选
炎炎夏日，食欲不振，凉菜成为了餐桌上不可或缺的一部分。今天，就来学习一道夏季凉菜——夫妻肺片的做法。
夫妻肺片由来
夫妻肺片起源于四川，其名由来颇具故事性。五十多年前，一对夫妻郭朝华和张田正以制售麻辣牛肉肺片为业，他们所售肺片并非真正的牛肺，而是由牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等组成。因其夫妻二人共同经营，且口味独特，麻辣鲜香，细嫩化渣，故得名“夫妻肺片”。
夫妻肺片材料
制作夫妻肺片需要以下材料：
1、 牛肉
2、 牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮）
3、 盐炒花生仁
4、 卤水
5、 酱油
6、 芝麻粉
7、 花椒粉
8、 味精
9、 八角
10、 花椒
11、 肉桂
12、 川盐
13、 白酒
14、 辣椒油
夫妻肺片制作方法
1、 将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块。
2、 将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。
3、 将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。
4、 将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
夫妻肺片功效
夫妻肺片不仅美味，还有多种功效：
1、 温补脾胃
2、 温补肝肾
3、 补血温经
4、 保护胃黏膜
5、 补肝明目
6、 增加高温抗病能力
7、 促进人体的生长发育
夏季吃凉菜能消暑开胃，夫妻肺片便是一道绝佳选择。其做法简单，材料丰富，口感麻辣鲜香，营养丰富，有多种功效。不妨在家试试，为夏日餐桌增添一抹美味。
