北方人饮食习惯中食盐增多，殊不知食盐吃多易致胃癌发病率增加。英国、日本研究发现过咸饮食患胃癌风险高，高盐食物损害胃黏膜，还易形成致癌亚硝酸胺，故饮食宜清淡，每日食盐量应控制在 5~6 克内。

过咸饮食与胃癌“零距离”

过咸食物是胃癌发病的高危因素

过咸饮食与胃癌的发病率息息相关，研究表明，爱吃过咸食物的人患胃癌的危险是其他人的两倍。
1. 英国和日本科学家对约4万名日本男性和女性的食物结构及身体状况进行了分析研究，发现那些经常吃过咸食物的人最容易患上胃癌。
2. 人在吃入过量的高盐食物后，胃内容物渗透压增高，这对胃黏膜可造成直接损害。
3. 动物实验表明，当给大白鼠喂12%~20%浓度的食盐水后，鼠的胃黏膜发生了广泛弥漫性充血、水肿、糜烂、出血和坏死。

高盐食物令胃黏膜充血糜烂

高盐食物还能抑制前列腺素E的合成，而前列腺素E能提高胃黏膜抵抗力。这样就使胃黏膜易受损害而产生胃炎或溃疡。

高盐食物中的致癌物质

高盐及盐渍食物中含有大量的硝酸盐，容易形成具有极强致癌作用的亚硝酸胺。

控制食盐摄入量

为了降低胃癌的风险，人们进食宜清淡，每日摄入的食盐量应控制在5~6克，最多不能超过8克。

北方人饮食习惯中食盐增多，需警惕。食盐吃多易致胃癌发病率增加，过咸饮食是胃癌高危因素，会损害胃黏膜，抑制抵抗力，还易形成致癌亚硝酸胺。为健康，饮食宜清淡，每日食盐量应控制。