鲫鱼营养丰富，味甘性平，具多种功效。它适合多种人群，做法多样，如红烧、清蒸等。文中还介绍了多款鲫鱼菜谱，如鲫鱼砂锅等，能养颜去皱，快来一起学习吧。
鲫鱼的营养价值及食疗功效
鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经，具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿等功效。
特别适合孕妇、身体虚弱者补气养生。
营养成分分析
1、鲫鱼蛋白质优质、齐全、易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2、鲫鱼具有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。
3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、汤、菜、小吃等，尤其适于做汤，鲫鱼汤味香汤鲜，具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
适用人群
1、适宜慢性肾炎水肿、肝硬化腹水、营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱、饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血、慢性久痢者食用。
2、感冒发热期间不宜多吃。
鲫鱼的烹饪方法及技巧
烹饪方法
1、鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤均可，但以汆汤最为普遍。
2、冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳。
3、如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等。
4、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
鲫鱼食疗方
1、鲫鱼温中羹：大鲫鱼1尾；草豆寇6g，研末，撒入鱼肚肉，用线扎定，再加生姜10g，陈皮10g，胡椒0.5g，用水煮熟食。亦可酌加适量食盐。用于脾胃虚寒，食欲不振，饮食不化，虚弱无力等。
2、煨鲫鱼：鲫鱼1尾，不去鳞、鳃，腹下作一孔，去内脏，装入白矾2g，用草纸或荷叶包裹，以线扎定，放火灰中煨至香熟。取出，随意食之，亦可蘸油盐调味食。用于久泻久痢，不思饮食，脾胃虚弱，大便不固的病人；痔疮便血而无湿热者亦可食用。
3、鲫鱼赤小豆汤：鲫鱼3尾，商陆10g，赤小豆50g，一并填入鱼腹，扎定，用水煮至烂熟。去渣，食豆饮汤。用于水肿而脾虚者，可收到补脾及利水消肿之功。
4、千金鲫鱼汤：鲫鱼250g，猪脂100g，切块，漏芦30g，钟乳石15g。用水和米酒各半共煮至烂熟，去渣取汁，时时饮服，令药力相接。用于产后气血不足，乳汁减少。
鲫鱼食谱
以下列举6款鲫鱼菜谱，此处省略菜谱具体步骤。
养颜去皱鲫鱼砂锅
原料：河鲫鱼、玉兰片、豆腐、鲜蘑菇等
豆瓣鲫鱼
特点：颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
蛋奶鲫鱼汤
特点：汤白皙浓稠，口感更佳。
葱香鲫鱼脯
特点：葱香浓郁，口味鲜美。
乌豆煲鲫鱼汤
材料：鲫鱼、乌豆、眉豆、花生、陈皮
木瓜莲子煲鲫鱼
功效：清心润肺、健脾益胃。
鲫鱼糯米汤治胃炎
鲫鱼糯米汤：活鲫鱼、葱白、生姜、糯米、藕粉、细盐。补中益气，健脾和胃，能很好地防治胃炎。每日1次，每次1～2小碗，温热食用，连食5～7天。
食物相克
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鲫鱼营养丰富，功效多样，适合多种人群。其做法多样，如鲫鱼砂锅、豆瓣鲫鱼等，皆美味可口。且鲫鱼可防治浅表性胃炎，是日常饮食的佳品，大家不妨一试。
