秋季养生，蔬菜功效不可忽视。深绿棕红蔬菜维生素多，可助养生；芥菜类助消化，腌菜泡菜后期乳酸菌助消化；白色蔬菜养阴生津；初秋忌多吃性凉茄子，宜吃南瓜养胃；藕可养胃滋阴；黄秋葵有“植物伟哥”之称；菜花预防感冒，莴笋促进发育；韭菜健胃，香菜缓解消化不良；菠菜防口角溃疡，番茄清热生津；生菜助皮肤补水，苦瓜排毒。
秋季养生蔬菜推荐
深绿色和棕红色蔬菜：维生素与胡萝卜素的宝库
秋季气候干燥，应多吃富含维生素的深绿色叶菜，例如菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、苋菜等。一个成年人每天至少应摄入一斤蔬菜。
此外，胡萝卜等棕红色蔬菜也富含胡萝卜素，中医认为其可补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，对消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有疗效，被称为“东方小人参”。
胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，提高免疫力。需要注意的是，应少吃辣椒等辛辣食物。
芥菜类蔬菜：助消化与抗癌的潜力
应教授大力推荐芥菜类蔬菜，如大头菜、榨菜、三叶青等。芥菜中富含硫代葡萄糖苷，其水解产物具有抗癌作用，有助于预防癌症。
天气凉爽时，腌制蔬菜不易变质，可以适量食用。但需注意，短时间腌制的蔬菜亚硝酸盐含量较高，而腌制时间较长（一两个月）后，亚硝酸盐会挥发，剩余的乳酸菌则有助于消化。
白色蔬菜：养阴生津的佳选
白色蔬菜如萝卜、花菜、百合、山药等，具有养阴生津的功效。夏天津液损耗严重，入秋后应多吃此类蔬菜补充津液。
初秋养生应注重“健脾化湿”，而茄子性凉，脾胃虚寒者不宜多吃，南瓜则对脾胃有益。
莲藕：东方蔬菜之王，抗衰老的利器
莲藕富含多酚类物质，能提高免疫力、抗衰老。生藕性凉，具有消淤清热功效；熟藕则性温，对脾胃有益，具有养胃滋阴、益血、止泻的功效。
秋季蔬菜的疾病预防功效
黄秋葵：“植物伟哥”，强肾健体
黄秋葵因其成分与伟哥相似，被称为“植物伟哥”，具有强肾健体的功效。
莴笋和菜花：预防感冒及血管疾病
菜花富含维生素C，能预防感冒等呼吸道疾病，也是良好的血管清理剂。
莴笋富含碘，对基础代谢和体格发育有利，莴笋叶的营养价值高于茎，秋季易咳嗽者可多吃莴笋叶以平咳。
韭菜和香菜：促进消化，缓解胃部不适
韭菜富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物和膳食纤维，能消食导滞、除积健脾、促进食欲。
香菜能刺激食欲、增进消化，具有温中健胃的作用，可缓解胃部疼痛和消化不良。
菠菜和番茄：预防上火
菠菜富含核黄素，能预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎等。
番茄具有清热解毒、生津止渴的作用，可治疗口干舌燥、食欲不振、胃热口苦等症状。
生菜和苦瓜：改善皮肤，排毒养颜
生菜富含维生素和微量元素，含水量高，有助于皮肤补水，对痤疮也有一定辅助治疗作用。
苦瓜富含粗纤维、维生素C、钙、铁等，含有抗癌活性蛋白质，能增强免疫力，清除体内毒素。
秋季养生，蔬菜来帮。深绿棕红蔬菜维生素多，胡萝卜素助提升免疫力；芥菜类可抗癌助消化；白色蔬菜养阴生津；初秋忌多吃性凉茄子，南瓜养胃；莲藕养胃滋阴；黄秋葵有“植物伟哥”之称；菜花预防感冒；莴笋促进发育；韭菜、香菜助消化；菠菜、番茄防上火；生菜、苦瓜助皮肤补水排毒，多吃蔬菜，健康过冬。
