冬季吃火锅虽美味，却让尿酸偏高者忧虑。火锅嘌呤有两来源，汤底及食材。不同锅底嘌呤含量各异，清汤低可忽略，菌汤、肉汤等高。想控尿酸，选清汤，慎选高嘌呤食材，控制涮煮时间等，让火锅吃得更放心。
冬季吃火锅，怎么才能吃得健康又安心？
火锅汤底的嘌呤含量
冬季是吃火锅的季节，但火锅汤底的嘌呤含量也是大家比较担心的问题。市面上常见的火锅汤底种类繁多，但从嘌呤含量来看，它们之间的差别很大。
清汤锅底只有白水、葱、姜、枸杞等，嘌呤含量极低，适合需要控制尿酸的人。
番茄汤锅底加入了番茄酱，番茄本身是低嘌呤食材，而且含有大量钾元素，有利于尿酸排出。但要注意，其中可能添加了鸡精、酵母水解物等增鲜剂，这些增鲜剂中含有鲜味核苷酸，嘌呤含量比清汤略高，但仍然是可以接受的。
菌汤锅底因为加入了菌类，而菌类是植物性食品中含嘌呤较高的食材。鲜菌的嘌呤含量在21-79毫克/100克之间，干菌则更高，在68-569毫克/100克之间。因此，菌汤锅底的嘌呤含量会比清汤高得多，不太适合需要控制尿酸的食客。
鱼汤、肉汤、鸡汤、骨汤锅底的嘌呤含量更高，因为在熬制过程中，鱼、肉、鸡中的嘌呤会溶出到汤中。再加上可能添加了多种增鲜调味品，这一类锅底的味道越浓郁鲜美，嘌呤含量就越高。
牛油汤、清油汤锅底的嘌呤含量很低，但通常也会加入少量肉汤和增鲜调料，再加上油汤不利于血脂控制，不太适合需要控制尿酸的朋友。
粥汤锅底如果只有白粥，嘌呤含量很低。但有些粥汤锅底中加入了肉汤、鸡汤和增鲜调味品，嘌呤含量就会升高。
酸汤锅底中蔬菜、辣椒等本身嘌呤含量低，但经过发酵后，由于微生物的繁殖，嘌呤含量会略有升高。再加上通常会加入增鲜调味品，嘌呤含量比清汤高，但比肉汤类锅底要低。
如何健康吃火锅？
想要健康吃火锅，需要控制尿酸的朋友们可以参考以下建议：
1.首选清汤锅底，如果觉得口味单调，可以考虑加上番茄锅底。小料宜多选葱花、香菜、芹菜等蔬菜类原料，避免含有虾皮、海米、豆豉、肉干、蚝油的高嘌呤品种。
2.慎选高嘌呤食物，不要用过多的鱼肉海鲜河鲜，宜选择较多低嘌呤含量的新鲜蔬菜、薯类，配合少量肉类和鱼类。海鲜河鲜和内脏最好不要选择。
3.控制涮煮时间，畜肉、禽肉及水产等嘌呤含量比较高的食物，最好在清汤中煮6-10分钟再食用，此时嘌呤含量相对较低。
4.涮肉要趁早，在开头15分钟就把涮肉工作完成，捞出来慢慢吃。因为后面的火锅汤中嘌呤含量会逐渐升高，而涮肉后肉中的嘌呤下降效果也会变差。
5.蔬菜别涮太久，涮制蔬菜食材时，也要早一点涮，不要等到30分钟之后再煮。涮的时间短一点，熟了就马上吃，否则大量嘌呤会扩散进入到久煮的蔬菜当中。
6.喝汤要趁早，建议在刚涮的时候喝，前10分钟内喝最放心。喝汤时控制数量，建议加入一半白水，以稀释嘌呤浓度。涮锅时间超过30分钟就不宜再喝汤了。
7.吃火锅时最好不要饮酒，酒精会促进内源性尿酸生成，并抑制尿酸排泄。
8.吃火锅时最好不要喝甜饮料，因为糖也会提升体内尿酸浓度，特别是大量果糖。
火锅过夜不能吃
火锅汤煮30分钟后亚硝酸盐含量逐渐增多，肉类长时间高温烹煮会释放胺类物质与亚硝酸盐反应产生致癌的亚硝胺。过夜的火锅汤中有害物质更多，是不能喝的。
已经煮过的火锅残菜过夜后也不能吃，尤其是叶菜类，因为叶菜菜中有很多硝酸盐类，煮熟后过夜，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，具有很强的致癌性。
未煮食材过夜后可以吃，但洗过的叶菜容易腐烂，腐烂的蔬菜是不能吃的。
冬季吃火锅虽美味，但要注意控制尿酸。了解食物嘌呤来源，选清汤锅底，慎选高嘌呤食物，控制涮煮时间等。火锅汤、残菜过夜不能吃，未煮食材可第二天再用，让火锅吃得更健康。
